Leite Frito
Leite Frito, ou 'leite frito', é uma sobremesa tradicional espanhola com um creme doce e espesso de leite, revestido com farinha e ovo e depois frito até ficar dourado. Costuma ser polvilhado com canela e açúcar e servido morno. Esta receita cria um interior cremoso com uma crosta delicada e estaladiça.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 381 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleite, inteiro
- 100 gaçúcar
- 50 gamido de milho
- 1 unraspas de limão
- 1 unpau de canela
empanamento
- 50 gfarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
fritura
- 250 mlóleo vegetal
guarnição
- 2 csaçúcar
- 0,5 cccanela em pó
Utensílios
caçarola · frigideira · escumadeira · prato raso · papel toalha · peneira fina · filme plástico · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho, juntar o leite, o açúcar, a raspa de limão e o pau de canela.
- 2
Aquecer a mistura em lume médio, mexendo de vez em quando, até começar apenas a fervilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve ferver vigorosamente.
- 3
Retirar o tacho do lume e deixar em infusão durante 10 minutos para aromatizar.
Cerca de 10 min
- 4
Numa taça pequena, bater o amido de milho com um pouco do leite infusionado até ficar homogéneo e sem grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar leite frio nesta etapa ajuda a evitar grumos.
- 5
Passar a mistura de leite por um coador de malha fina para um tacho limpo, de modo a retirar a raspa de limão e o pau de canela.
Cerca de 1 min
- 6
Levar o leite coado de volta a lume médio e envolver gradualmente a pasta de amido de milho com varas.
Cerca de 1 min
- 7
Continuar a bater sem parar até a mistura engrossar bastante, com a consistência de um pudim muito espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deverá estar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher.
- 8
Verter o creme espesso para um prato raso ou forma de forno (aproximadamente 20x20 cm), espalhando-o de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Forrar o recipiente com papel vegetal facilita a desenformagem, se desejado.
- 9
Cobrir diretamente a superfície do creme com película aderente para evitar a formação de película, depois refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar muito firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais firme estiver, mais fácil será cortar e fritar.
- 10
Quando estiver firme, desenformar o creme sobre uma tábua de corte e cortá-lo em quadrados ou retângulos, com cerca de 4x4 cm.
Cerca de 2 min
- 11
Preparar dois pratos rasos: um com a farinha de trigo e outro com o ovo batido.
Cerca de 1 min
- 12
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar quente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar quente o suficiente para chiar quando se juntar um pedaço de creme, mas sem deitar fumo.
- 13
Passar, em lotes, cada pedaço de creme primeiro pela farinha de trigo, garantindo que fique totalmente coberto, e depois mergulhá-lo no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura ajuda a criar um exterior estaladiço.
- 14
Colocar cuidadosamente os pedaços de creme revestidos no óleo quente e fritar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; se necessário, os pedaços devem ser fritos em lotes.
- 15
Retirar os pedaços de leite frito com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 16
Numa taça pequena, misturar o açúcar da cobertura com a canela em pó.
Cerca de 1 min
- 17
Ainda morno, polvilhar generosamente o leite frito com a mistura de açúcar e canela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente para obter a melhor textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 380,5kcal
- Proteína
- 9g
- Hidratos de carbono
- 59,9g
- Gordura
- 11,7g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 38,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de leite frito num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira seca ou no forno até ficar bem quente, embora a crocância possa diminuir.
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