Leite Frito

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho, juntar o leite, o açúcar, a raspa de limão e o pau de canela.

2. 2

   Aquecer a mistura em lume médio, mexendo de vez em quando, até começar apenas a fervilhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A mistura não deve ferver vigorosamente.

3. 3

   Retirar o tacho do lume e deixar em infusão durante 10 minutos para aromatizar.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Numa taça pequena, bater o amido de milho com um pouco do leite infusionado até ficar homogéneo e sem grumos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Usar leite frio nesta etapa ajuda a evitar grumos.

5. 5

   Passar a mistura de leite por um coador de malha fina para um tacho limpo, de modo a retirar a raspa de limão e o pau de canela.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Levar o leite coado de volta a lume médio e envolver gradualmente a pasta de amido de milho com varas.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Continuar a bater sem parar até a mistura engrossar bastante, com a consistência de um pudim muito espesso.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deverá estar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher.

8. 8

   Verter o creme espesso para um prato raso ou forma de forno (aproximadamente 20x20 cm), espalhando-o de forma uniforme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Forrar o recipiente com papel vegetal facilita a desenformagem, se desejado.

9. 9

   Cobrir diretamente a superfície do creme com película aderente para evitar a formação de película, depois refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar muito firme.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Quanto mais firme estiver, mais fácil será cortar e fritar.

10. 10

    Quando estiver firme, desenformar o creme sobre uma tábua de corte e cortá-lo em quadrados ou retângulos, com cerca de 4x4 cm.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Preparar dois pratos rasos: um com a farinha de trigo e outro com o ovo batido.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar quente.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: O óleo deve estar quente o suficiente para chiar quando se juntar um pedaço de creme, mas sem deitar fumo.

13. 13

    Passar, em lotes, cada pedaço de creme primeiro pela farinha de trigo, garantindo que fique totalmente coberto, e depois mergulhá-lo no ovo batido, deixando escorrer o excesso.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura ajuda a criar um exterior estaladiço.

14. 14

    Colocar cuidadosamente os pedaços de creme revestidos no óleo quente e fritar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; se necessário, os pedaços devem ser fritos em lotes.

15. 15

    Retirar os pedaços de leite frito com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Numa taça pequena, misturar o açúcar da cobertura com a canela em pó.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Ainda morno, polvilhar generosamente o leite frito com a mistura de açúcar e canela.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Servir imediatamente para obter a melhor textura.