Mannele, petits bonshommes en brioche
Les mannele sont des figurines traditionnelles en brioche, souvent en forme de petits bonshommes, populaires en Alsace, en France, surtout autour de la Saint-Nicolas. Cette recette donne un pain moelleux, légèrement sucré, parfait au petit-déjeuner ou au goûter. Ils sont délicieux nature ou avec une pâte à tartiner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 537 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gFarine de blé tout usage
- 20 glevure fraîche, ou 7g de levure sèche active
- 70 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 150 mllait, tiède
- 2 pceœuf, grand
- 100 gbeurre sans sel, ramolli
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
décoration
- 12 pcepépite de chocolat(facultatif)
Matériel
torchon propre · crochet pétrisseur (facultatif) · pinceau de pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · fouet · petit bol · grand saladier · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à dissolution.
Environ 3 min
Note du chef : Avec de la levure sèche active, un repos de 5-10 minutes dans le lait permet d'obtenir un mélange mousseux.
- 3
Ajoutez le mélange de levure et les œufs aux ingrédients secs dans le saladier.
Environ 1 min
- 4
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une masse homogène.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera assez collante au début.
- 5
Incorporez progressivement le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique, pendant encore environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Chaque morceau de beurre doit être absorbé avant d'ajouter le suivant.
- 6
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la pousse.
- 7
Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.
Environ 1 min
- 8
Divisez la pâte en 6 portions égales.
Environ 2 min
Note du chef : Pour des portions précises, pesez la pâte.
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en forme d'ovale, puis utilisez un couteau ou un emporte-pièce spécial pour créer la forme de mannele en découpant les bras et les jambes.
Environ 15 min
Note du chef : On trouve des emporte-pièces mannele en ligne, ou l'on peut simplement utiliser un couteau bien aiguisé et un peu d'imagination.
- 10
Déposez les mannele façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
Environ 2 min
- 11
Couvrez légèrement les mannele de film alimentaire et laissez-les lever de nouveau pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Environ 45 min
- 12
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 13
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 14
Badigeonnez le dessus de chaque mannele avec la dorure.
Environ 2 min
Note du chef : Cela leur donne une belle croûte dorée.
- 15
Si vous le souhaitez, enfoncez deux pépites de chocolat dans chaque mannele pour faire les yeux.
Environ 1 min
- 16
Enfournez pour 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Environ 15 min
Note du chef : Les temps de cuisson peuvent varier selon votre four.
- 17
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 536,8kcal
- Protéines
- 12,4g
- Glucides
- 78,9g
- Lipides
- 18,6g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 15,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les mannele restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez délicatement au micro-ondes quelques secondes ou dans un four tiède pendant quelques minutes.
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