Risotto con nero di seppia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se si usano seppie intere, rimuovere con attenzione le sacche dell'inchiostro e metterle da parte; pulire le seppie e tagliare il corpo in piccoli pezzi e i tentacoli in segmenti da 1 pollice.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Indossare guanti quando si maneggia l'inchiostro di seppia per evitare macchie.

2. 2

   In una casseruola grande o in una cocotte di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere lo scalogno e cuocerlo fino a quando si ammorbidisce, per circa 3-5 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Non lasciare che lo scalogno prenda colore.

4. 4

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere i pezzi di seppia nella padella e saltare per 5-7 minuti, fino a quando diventano opachi e leggermente dorati.

   Circa 6 min

6. 6

   Versare il vino bianco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quasi completa evaporazione.

   Circa 3 min

7. 7

   Aggiungere il riso arborio nella padella e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi diventano traslucidi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La tostatura aiuta il riso ad assorbire il liquido in modo più uniforme e ne impedisce la sfaldatura.

8. 8

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta è quasi del tutto assorbita prima di aggiungere la successiva.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mantenere un sobbollire delicato e mescolare spesso per liberare l'amido del riso.

9. 9

   In una piccola ciotola, sciogliere l'inchiostro di seppia in una piccola quantità di brodo o acqua caldi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'inchiostro sia completamente amalgamato per evitare grumi.

10. 10

    Quando il riso è quasi al dente (dopo circa 15-18 minuti di aggiunta del brodo), incorporare l'inchiostro di seppia sciolto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il risotto deve essere cremoso ma avere ancora una lieve consistenza al morso.

11. 11

    Continuare ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è perfettamente cotto e il risotto ha una consistenza cremosa e un colore nero intenso.

    Circa 5 min

12. 12

    Togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.

13. 13

    Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco.