Roti canai

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere l'acqua tiepida e il ghee per l'impasto agli ingredienti secchi.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare bene fino a formare un impasto rustico, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

4. 4

   Impastare per circa 10-15 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina; se è troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua.

5. 5

   Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e formare per ciascuno una palla liscia.

   Circa 3 min

6. 6

   Coprire leggermente ogni pallina di impasto con il ghee per il riposo e la cottura, quindi disporle su un piatto.

   Circa 2 min

7. 7

   Coprire le palline di impasto con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a 4 ore.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale per sviluppare l'elasticità e la sfogliatura del roti.

8. 8

   Su una superficie pulita leggermente unta d'olio (come un piano di lavoro), prendere una pallina di impasto e appiattirla leggermente con il palmo.

9. 9

   Con le mani, allargare e tirare l'impasto verso l'esterno dal centro, ruotandolo man mano, fino a formare un quadrato o un cerchio sottilissimo e traslucido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere così sottile da risultare quasi trasparente. Se si strappa un po', non c'è problema.

10. 10

    Ripiegare l'impasto steso in una striscia lunga, quindi arrotolarlo a spirale, ripiegando l'estremità sotto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questa tecnica di piegatura crea i caratteristici strati.

11. 11

    Ripetere il processo di allungamento e piegatura con le altre palline di impasto.

    Circa 8 min

12. 12

    Scaldare una piastra o una padella larga a fuoco medio.

    Circa 2 min

13. 13

    Appiattire leggermente con il palmo una spirale di impasto arrotolata.

14. 14

    Trasferire l'impasto appiattito sulla piastra calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, spennellando con un po' del ghee per il riposo e la cottura.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Cuocere fino a doratura, ben gonfio e con i bordi croccanti.

15. 15

    Appena il roti è cotto, toglierlo dalla padella e batterlo delicatamente tra le mani oppure accartocciarlo leggermente.

    Nota dello chef: Questo aiuta a gonfiare gli strati e a renderlo ancora più sfogliato.

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    Ripetere con le altre spirali di impasto, aggiungendo altro ghee alla padella se necessario.

    Circa 10 min

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    Servire immediatamente con il curry o il dhal preferito.