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Forkin

Roti canai

Questo è un classico pane schiacciato malese cotto in padella, noto per la sua consistenza sfogliata e ariosa e per l'esterno leggermente croccante. Viene spesso servito con un curry saporito in cui intingerlo, il che lo rende una colazione o uno spuntino molto amato.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
2 h 40 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
480 kcal
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Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Roti canai

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

Ingredienti

  • 300 gFarina per tutti gli usi
  • 120 mlacqua, tiepido
  • 1 cucchiainozucchero
  • 0,5 cucchiainosale

impasto

  • 30 gburro chiarificato, fuso

per resting and frittura

  • 60 gburro chiarificato, fuso

Attrezzatura

piastra piana · pellicola trasparente · padella · ciotola grande per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale.

    Circa 1 min

  2. 2

    Aggiungere l'acqua tiepida e il ghee per l'impasto agli ingredienti secchi.

    Circa 1 min

  3. 3

    Mescolare bene fino a formare un impasto rustico, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

    Circa 1 min

  4. 4

    Impastare per circa 10-15 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina; se è troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua.

  5. 5

    Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e formare per ciascuno una palla liscia.

    Circa 3 min

  6. 6

    Coprire leggermente ogni pallina di impasto con il ghee per il riposo e la cottura, quindi disporle su un piatto.

    Circa 2 min

  7. 7

    Coprire le palline di impasto con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a 4 ore.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale per sviluppare l'elasticità e la sfogliatura del roti.

  8. 8

    Su una superficie pulita leggermente unta d'olio (come un piano di lavoro), prendere una pallina di impasto e appiattirla leggermente con il palmo.

  9. 9

    Con le mani, allargare e tirare l'impasto verso l'esterno dal centro, ruotandolo man mano, fino a formare un quadrato o un cerchio sottilissimo e traslucido.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'impasto deve essere così sottile da risultare quasi trasparente. Se si strappa un po', non c'è problema.

  10. 10

    Ripiegare l'impasto steso in una striscia lunga, quindi arrotolarlo a spirale, ripiegando l'estremità sotto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questa tecnica di piegatura crea i caratteristici strati.

  11. 11

    Ripetere il processo di allungamento e piegatura con le altre palline di impasto.

    Circa 8 min

  12. 12

    Scaldare una piastra o una padella larga a fuoco medio.

    Circa 2 min

  13. 13

    Appiattire leggermente con il palmo una spirale di impasto arrotolata.

  14. 14

    Trasferire l'impasto appiattito sulla piastra calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, spennellando con un po' del ghee per il riposo e la cottura.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Cuocere fino a doratura, ben gonfio e con i bordi croccanti.

  15. 15

    Appena il roti è cotto, toglierlo dalla padella e batterlo delicatamente tra le mani oppure accartocciarlo leggermente.

    Nota dello chef: Questo aiuta a gonfiare gli strati e a renderlo ancora più sfogliato.

  16. 16

    Ripetere con le altre spirali di impasto, aggiungendo altro ghee alla padella se necessario.

    Circa 10 min

  17. 17

    Servire immediatamente con il curry o il dhal preferito.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie
479,7kcal
Proteine
7,5g
Carboidrati
58g
Grassi
23,2g
Fibre
2g
Zuccheri
1,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il roti canai avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Riscaldamento

Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non è ben caldo e di nuovo leggermente croccante.

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