Roti canai malaisien

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre et le sel.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'eau tiède et le ghee prévu pour la pâte aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être souple mais non collante. Ajoutez un tout petit peu de farine si elle est trop collante, ou d'eau si elle est trop sèche.

5. 5

   Divisez la pâte en 8 portions égales et formez une boule lisse avec chacune.

   Environ 3 min

6. 6

   Enrobez légèrement chaque boule de pâte avec le ghee réservé au repos et à la cuisson, puis disposez-les sur une assiette.

   Environ 2 min

7. 7

   Couvrez les boules de pâte de film alimentaire et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : Cette période de repos est essentielle pour développer l'élasticité et le feuilletage du roti.

8. 8

   Sur une surface propre légèrement huilée (comme un plan de travail), prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.

9. 9

   Avec les mains, étirez la pâte vers l'extérieur à partir du centre en la faisant tourner au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un carré ou un cercle très fin et translucide.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte doit être si fine qu'on puisse presque la voir à travers. Ne vous inquiétez pas si elle se déchire un peu.

10. 10

    Repliez la pâte étirée en longue bande, puis enroulez-la en spirale en glissant l'extrémité dessous.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce pliage crée les couches caractéristiques.

11. 11

    Répétez l'étirement et le pliage avec les autres boules de pâte.

    Environ 8 min

12. 12

    Faites chauffer une plaque de cuisson plate ou une grande poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

13. 13

    Aplatissez légèrement une spirale de pâte enroulée avec la paume de la main.

14. 14

    Déposez la pâte aplatie sur la plaque bien chaude et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, en badigeonnant d'un peu du ghee réservé au repos et à la cuisson.

    Environ 5 min

    Note du chef : Faites cuire jusqu'à ce que le roti soit doré, gonflé et croustillant sur les bords.

15. 15

    Dès que le roti est cuit, retirez-le de la poêle et frappez-le délicatement entre vos mains, ou froissez-le légèrement.

    Note du chef : Cela aide à aérer les couches et le rend encore plus feuilleté.

16. 16

    Répétez l'opération avec les autres spirales de pâte, en ajoutant davantage de ghee dans la poêle au besoin.

    Environ 10 min

17. 17

    Servez immédiatement avec votre curry ou votre dhal préféré.