Sai Oua (salsiccia del nord della Thailandia)
Sai Oua è una salsiccia alla griglia saporita del nord della Thailandia, nota per il suo profumato mix di erbe e spezie. Questa ricetta guida nella preparazione di una versione fatta in casa, perfetta come spuntino o antipasto piccante e fragrante. È un modo delizioso per assaporare i sapori unici della cucina thailandese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 578 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gspalla di maiale, macinato
- 100 ggrasso di maiale, tritate finemente
- 50 gcitronella, affettato sottilmente
- 1 pzgalanga, affettato
- 4 pzfoglia di lime kaffir, affettato sottilmente
- 2 pzscalogno, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 5 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
- 1 cucchiainocurcuma, fresco, grattugiato
- 1 cucchiainopasta di gamberetti
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 1 pzbudello di maiale, pulito
per friggere
- 2 cucchiaioolio vegetale(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · robot da cucina · ciotola grande · padella · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry unendo citronella, galanga, foglie di combava, scalogni, aglio, peperoncini rossi secchi reidratati e curcuma fresca in un robot da cucina o in un mortaio e pestello.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un mortaio e pestello, pestare prima gli ingredienti più duri finché si forma una pasta fine.
- 2
Aggiungere la pasta di gamberi, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale alla pasta di curry e continuare a lavorare o pestare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 5 min
- 3
In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale macinata e il grasso di maiale finemente tritato.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la pasta di curry preparata al composto di maiale e mescolare accuratamente a mano fino a distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare guanti può facilitare la mescolatura e prevenire l'irritazione causata dal peperoncino.
- 5
Riempire il budello di maiale pulito con il composto di maiale, facendo attenzione a non riempirlo troppo, e legare formando singole salsicce lunghe circa 10-15 cm.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un accessorio per insaccare salsicce semplifica il lavoro, ma vanno bene anche un imbuto e le mani per spingere con cura il composto nel budello.
- 6
Preriscaldare una griglia a fuoco medio oppure una padella con olio vegetale a fuoco medio.
Circa 5 min
- 7
Grigliare o friggere in padella le salsicce per circa 20-25 minuti, girandole di tanto in tanto, finché risultano cotte al centro e dorate su tutti i lati.
Circa 25 min
Nota dello chef: Per sicurezza, la temperatura interna deve raggiungere 71°C (160°F).
- 8
Rimuovere la sai oua dal fuoco, lasciarla riposare per qualche minuto, quindi tagliarla a rondelle e servirla calda.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tradizionalmente la sai oua viene servita con riso glutinoso, verdure fresche e talvolta una salsa piccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 578,2kcal
- Proteine
- 25,3g
- Carboidrati
- 14,8g
- Grassi
- 46,2g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sai oua in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio oppure in forno finché è ben caldo.
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