Crevettes au sel et au poivre
Ces crevettes croustillantes au sel et au poivre sont un grand classique de l'apéritif chinois, avec des crevettes parfaitement assaisonnées sous une panure légère et aérienne. Rapides à préparer et pleines de saveurs, elles constituent une excellente entrée pour n'importe quel repas. L'association de notes savoureuses et légèrement relevées rend chaque bouchée irrésistible.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 402 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gcrevette, décortiqué, ébarbé, queue laissée
- 0,5 tasseamidon de maïs
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf, battu(es)
- 3 tassehuile végétale, pour frire
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poudre d'oignon
- 0,25 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
garniture
- 2 pceoignon vert, tranché
Matériel
bol peu profond · wok · grande marmite · thermomètre · écumoire · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez très soigneusement les crevettes avec du papier absorbant ; cela aide l'enrobage à mieux adhérer.
Environ 2 min
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez la fécule de maïs et la farine.
Environ 1 min
- 3
Dans un autre bol peu profond, fouettez l'œuf.
Environ 1 min
- 4
Trempez chaque crevette d'abord dans l'œuf battu, laissez l'excédent s'égoutter, puis enrobez-la soigneusement du mélange de farine et de fécule de maïs, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Environ 5 min
Note du chef : Pressez délicatement l'enrobage contre les crevettes pour qu'il adhère bien.
- 5
Déposez les crevettes enrobées sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous préparez l'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Ce temps de repos aide l'enrobage à se fixer et l'empêche de se détacher à la friture.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir un résultat croustillant.
- 7
Faites frire les crevettes par petites fournées, sans surcharger la casserole, pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Si vous surchargez la casserole, la température de l'huile baissera et les crevettes seront molles.
- 8
Retirez les crevettes frites à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 9
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) pour préparer le mélange d'assaisonnement.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon le niveau de piquant que vous préférez.
- 10
Saupoudrez immédiatement généreusement le mélange d'assaisonnement sur les crevettes frites encore chaudes.
Environ 1 min
Note du chef : Assaisonner les crevettes tant qu'elles sont chaudes aide les épices à mieux adhérer.
- 11
Garnissez de cébette émincée et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 401,8kcal
- Protéines
- 29,8g
- Glucides
- 22,7g
- Lipides
- 21,5g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de crevettes au sel et au poivre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes à cœur.
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