Sambar (stufato di lenticchie e verdure)
Questo stufato aromatico di lenticchie e verdure dell'India meridionale è un classico piatto comfort, ricco di sapore grazie al tamarindo, alle spezie e a una varietà di verdure. È sostanzioso, nutriente e perfetto servito con riso o idli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 215 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,75 tazzatoor dal, sciacquato
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 pzcipolla rossa, tritato
- 1 pzpomodoro, tritato
- 1 pzfuso, tagliare a pezzi di 5 cm
- 0,5 pzmelanzana, a cubetti
- 1 cucchiaiopolpa di tamarindo, mescolate con 1/2 tazza di acqua tiepida
- 2 cucchiaiomiscela in polvere per sambar
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainojaggery, grattugiato(facoltativo)
per cottura dal
- 3 tazzaacqua
per verdure
- 1,5 tazzaacqua
per temperaggio
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 2 pzpeperoncino rosso secco
- 0,25 cucchiainoassafetida(facoltativo)
- 10 pzfoglia di curry
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
padellino · coltello · pentola grande · pentola a pressione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il toor dal e unirlo all'acqua per la cottura del dal e alla curcuma in polvere in una pentola a pressione.
- 2
Cuocere in pentola a pressione per 3-4 fischi, oppure finché il dal non è morbido e disfatto.
Circa 10 min
- 3
Una volta rilasciata naturalmente la pressione, schiacciare leggermente il dal cotto e tenere da parte.
Circa 5 min
- 4
In una pentola capiente, unire la cipolla rossa, il pomodoro, il baccello di moringa, la melanzana e l'acqua delle verdure.
- 5
Portare le verdure a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire finché sono tenere, circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
- 6
Aggiungere il liquido di tamarindo, la miscela di spezie per sambar e il sale alle verdure in sobbollitura.
- 7
Mescolare bene e continuare a sobbollire per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere il toor dal schiacciato al composto di verdure e mescolare accuratamente.
- 9
Se si usa, unire il jaggery e continuare a sobbollire per altri 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il jaggery bilancia l'acidità del tamarindo.
- 10
Per il tadka, scaldare l'olio di sesamo in un piccolo pentolino a fuoco medio.
- 11
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi, l'asafoetida (se si usa) e le foglie di curry.
- 13
Saltare per circa 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 14
Versare il tempering sul sambar nella pentola.
- 15
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 215,4kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 35,8g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 8,8g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sambar in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua se risulta troppo denso.
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