Salteado de Tofu Esfarelado

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Prensar o tofu extra-firme para retirar o excesso de água e, depois, esfarelá-lo com as mãos em pedaços pequenos e irregulares.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Prensar o tofu ajuda-o a absorver melhor o sabor e a obter uma textura mais firme.

2. 2

   Numa taça pequena, bater o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o amido de milho para o molho.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar o tofu esfarelado à frigideira quente e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar e a ficar estaladiço, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; cozinhar em lotes, se necessário.

5. 5

   Empurrar o tofu para um lado da frigideira e, depois, adicionar o alho picado e o gengibre ralado do outro lado.

6. 6

   Saltear o alho e o gengibre durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma, e depois misturá-los com o tofu.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.

7. 7

   Adicionar a cebola amarela cortada em cubos, o pimento fatiado, os floretes de brócolos e a cenoura cortada em juliana à frigideira.

8. 8

   Saltear os legumes durante 3-5 minutos até ficarem tenros mas crocantes.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: O lume alto e a agitação constante são essenciais para um bom salteado.

9. 9

   Voltar a bater rapidamente o molho e, depois, deitá-lo sobre o tofu e os legumes.

   Nota do cozinheiro: O amido de milho deposita-se no fundo, por isso voltar a bater garante um espessamento uniforme.

10. 10

    Cozinhar, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos até o molho engrossar e envolver tudo.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Retirar do lume e guarnecer com cebolinha às rodelas, se usar.