Tarta de limón merengada

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para la base, mezcla la harina de trigo y el azúcar granulado en un bol grande.

   Unos 2 min

2. 2

   Incorpora la mantequilla sin sal fría y cortada en dados con las yemas de los dedos o con un mezclador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene trabajar rápido para evitar que la mantequilla se ablande demasiado.

3. 3

   Añade la yema de huevo y el agua fría, mezclando hasta que la masa apenas se una. No la trabajes en exceso.

   Unos 2 min

4. 4

   Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos.

   Unos 3 min

5. 5

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

6. 6

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de 3mm, lo bastante grande como para forrar un molde de tarta de 24cm (9.5-inch) con fondo desmontable.

   Unos 5 min

7. 7

   Transfiere con cuidado la masa al molde de tarta, presionándola suavemente contra la base y los laterales. Recorta el exceso de masa.

   Unos 3 min

8. 8

   Pincha toda la base con un tenedor, luego cúbrela con papel de horno y rellénala con pesos de horneado o legumbres secas.

   Unos 2 min

9. 9

   Hornea la base en blanco durante 15 minutos, luego retira el papel de horno y los pesos y hornea otros 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.

   Unos 22 min

10. 10

    Saca la base del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

    Unos 10 min

11. 11

    Para el relleno de limón, bate el zumo de limón, la ralladura de limón, el azúcar granulado, los huevos enteros y las yemas en un cazo mediano a fuego medio-bajo.

    Unos 3 min

12. 12

    Cocina, removiendo sin parar con unas varillas, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos. No dejes que hierva.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Si la mezcla empieza a cortarse, retírala del fuego y bate enérgicamente.

13. 13

    Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla en dados, removiendo hasta que se funda por completo y se incorpore.

    Unos 2 min

14. 14

    Vierte el relleno de limón en la base de tarta ya fría y extiéndelo de manera uniforme. Refrigera al menos 2 horas, o hasta que cuaje.

    Unos 2 h

15. 15

    Para el merengue, mezcla las claras, el azúcar granulado y el crémor tártaro en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego lento (al baño maría).

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El fondo del bol no debe tocar el agua.

16. 16

    Bate sin parar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto (alrededor de 60°C o 140°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si frotas un poco de la mezcla entre los dedos y se nota lisa, el azúcar ya se ha disuelto.

17. 17

    Retira el bol del fuego y bate con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes, unos 5-7 minutos.

    Unos 7 min

18. 18

    Cubre el relleno de limón ya frío con el merengue, con una cuchara o una manga pastelera, formando remolinos decorativos o picos.

    Unos 5 min

19. 19

    Si lo deseas, usa un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue hasta que quede dorado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Como alternativa, puedes colocar la tarta bajo el grill precalentado durante 1-2 minutos, vigilándola de cerca para evitar que se queme.