Teriyaki-Lachs mit geröstetem Spargel

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech für den Spargel mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch für die Teriyaki-Sauce verquirlen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In einer separaten kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser zu einer Stärkemischung verrühren. Beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den geputzten Spargel mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Spargel im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten rösten, oder bis er zart und noch bissfest ist.

   Etwa 12 Min.

6. 6

   Während der Spargel röstet, die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen des Lachses sorgt für eine knusprigere Haut.

7. 7

   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Sobald das Öl schimmert, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Den Lachs wenden und weitere 2-3 Minuten braten, oder bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Garzeit variiert je nach Dicke. Lachs ist gar, wenn er sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.

10. 10

    Den gegarten Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

11. 11

    Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Teriyaki-Saucenmischung in dieselbe Pfanne gießen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Sauce zum Köcheln bringen und dann die Speisestärke-Wasser-Mischung langsam unter Rühren einarbeiten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert Klümpchen.

13. 13

    Die Sauce unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis sie die Konsistenz einer Glasur hat.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Lachsfilets zurück in die Pfanne geben und die Teriyaki-Glasur darüberlöffeln, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Den Teriyaki-Lachs sofort mit dem gerösteten Spargel servieren. Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.