Menudo rojo traditionnel

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le gras-double sous l'eau froide courante, puis coupez-le en morceaux de 1 pouce.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un bon rinçage aide à éliminer les impuretés et les odeurs fortes du gras-double.

2. 2

   Placez le gras-double nettoyé dans une grande casserole avec l'oignon du bouillon, l'ail du bouillon, le laurier et le sel du bouillon.

3. 3

   Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gras-double d'au moins 2 pouces.

4. 4

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le gras-double soit très tendre.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le gras-double doit se percer facilement à la fourchette.

5. 5

   Pendant que le gras-double mijote, préparez la sauce au chili. Placez les piments guajillo et les piments ancho dans une petite casserole et couvrez d'eau.

   Environ 5 min

6. 6

   Portez les piments à ébullition, puis retirez du feu et laissez-les tremper pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 15 min

7. 7

   Égouttez les piments ramollis et transférez-les dans un blender avec l'ail de la sauce, le cumin et l'origan mexicain.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez suffisamment d'eau fraîche dans le blender pour juste couvrir les piments. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une consistance épaisse mais fluide.

9. 9

   Une fois le gras-double tendre, retirez l'oignon du bouillon, l'ail du bouillon et les feuilles de laurier de la casserole, puis jetez-les.

   Environ 2 min

10. 10

    Versez la sauce chili mixée à travers une passoire fine directement dans la casserole avec le gras-double et le bouillon, en appuyant fermement sur les solides pour en extraire tout le liquide.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le filtrage de la sauce garantit un menudo lisse, sans grumeaux.

11. 11

    Incorporez la sauce chili au gras-double et au bouillon. Remettez la soupe à frémissement doux et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    Environ 30 min

    Note du chef : Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire après la cuisson de la sauce.

12. 12

    Servez le menudo bien chaud, garni d'oignon en dés, de coriandre ciselée, de quartiers de citron vert et d'une pincée de piment rouge concassé si désiré.