Pelau trinidadiano di pollo
Questo pelau trinidadiano in un solo tegame unisce pollo insaporito, riso e piselli d'Angola cotti insieme in una ricca base di zucchero caramellato. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 30 mlsucco di lime
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza(facoltativo)
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 cucchiainotimo, essiccato
- 2 cucchiaioketchup
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1,5 tazzariso, a chicco lungo, sciacquato finché l'acqua non risulta limpida
- 1 lattinapisello dal becco, scolato e sciacquato
- 1 lattinalatte di cocco, intero
- 1 tazzaacqua, o brodo di pollo
Attrezzatura
ciotola grande · tagliere · coltello · tazze e cucchiai dosatori · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il pollo, il succo di lime, il sale, il pepe nero, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino scotch bonnet (se usato), il cipollotto, il timo e il ketchup. Mescolare bene per rivestire il pollo, quindi coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 20 minuti, oppure per diverse ore.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, lasciare marinare il pollo per almeno un'ora.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere lo zucchero di canna all'olio caldo e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie, si scurisce fino a diventare di un profondo color ambra e inizia a fumare leggermente. Questo processo crea il caratteristico colore scuro e il sapore del pelau, quindi fare attenzione a non bruciarlo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Controllare lo zucchero con attenzione, perché può bruciare rapidamente. Togliere immediatamente dal fuoco se diventa troppo scuro.
- 4
Aggiungere con cautela i pezzi di pollo marinati nella pentola, mescolando rapidamente per ricoprirli nello zucchero caramellato. Lo zucchero si rapprenderà, ma si dissolverà mentre il pollo cuoce.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione, perché lo zucchero sarà molto caldo e potrebbe schizzare.
- 5
Rosolare il pollo per circa 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a dorarlo su tutti i lati. Lo zucchero si scioglierà e formerà una salsa ricca.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla tritata e cuocere per 3-5 minuti, fino ad ammorbidirla.
Circa 4 min
- 7
Unire il riso sciacquato e i piselli d'Angola, mescolandoli bene con il pollo e gli aromi.
Circa 1 min
- 8
Versare il latte di cocco e l'acqua (o il brodo di pollo). Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 3 min
- 9
Coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà tenero. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
Circa 28 min
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di sbirciare. Mantenere il coperchio chiuso aiuta il riso a cuocere in modo uniforme.
- 10
Quando è cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
- 11
Sgranare il pelau con una forchetta e servire caldo.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pelau in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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