Pasta alla gricia
La pasta alla gricia es un plato romano clásico, a menudo llamado "amatriciana blanca". Lleva guanciale crujiente, queso pecorino romano y pimienta negra, que crean una salsa rica y sabrosa que cubre la pasta a la perfección.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 539 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 gguanciale, cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cdtapimienta negra, recién molido
- 100 gqueso pecorino romano, finamente rallado
- 320 gespaguetis
para el agua de la pasta
- 1 cdasal
Utensilios
pinzas · espumadera · sartén grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade la sal.
Unos 5 min
- 2
Mientras se calienta el agua, coloca el guanciale en una sartén grande y fría a fuego medio-bajo.
Nota de cocina: Empezar con una sartén fría ayuda a fundir la grasa de forma lenta y uniforme.
- 3
Cocina el guanciale, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente y haya soltado su grasa, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No te apresures con este paso; una cocción lenta crea el mejor sabor y la mejor textura.
- 4
Retira el guanciale crujiente de la sartén con una espumadera y resérvalo, dejando en la sartén toda la grasa que ha soltado.
Unos 1 min
- 5
Añade los espaguetis al agua salada hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Reserva al menos una taza del agua de cocción con almidón antes de escurrir.
- 6
Mientras se cuece la pasta, añade aproximadamente la mitad de la pimienta negra a la sartén con la grasa del guanciale y cuécela durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar la pimienta potencia su aroma y su sabor.
- 7
Cuando la pasta esté al dente, pásala directamente a la sartén con unas pinzas, junto con la grasa del guanciale y la pimienta.
Unos 1 min
Nota de cocina: No escurras la pasta del todo; un poco de agua almidonada ayuda a crear una salsa cremosa.
- 8
Añade aproximadamente media taza del agua de cocción reservada a la sartén y remueve enérgicamente para que la pasta se impregne.
Unos 1 min
- 9
Añade poco a poco el queso pecorino romano, removiendo sin parar y añadiendo más agua de la pasta, una cucharada cada vez según haga falta, hasta que se forme una salsa cremosa que se adhiera a la pasta.
Unos 2 min
Nota de cocina: La clave de una salsa cremosa es emulsionar la grasa, el queso y el agua de cocción con un movimiento constante.
- 10
Incorpora la mayor parte del guanciale crujiente y reserva una pequeña cantidad para decorar.
- 11
Sirve de inmediato, con el guanciale crujiente restante, más queso pecorino romano y una generosa pizca de pimienta negra recién molida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 538,6kcal
- Proteínas
- 25,2g
- Hidratos
- 59,5g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 2,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pasta sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua o caldo para aflojar la salsa.
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