Kothu parotta alle verdure
Il kothu parotta è un popolare street food dell'India meridionale, preparato sminuzzando la parotta (un pane piatto sfogliato) e saltandola in padella con verdure e spezie. Questa versione vegana offre un pasto saporito e appagante, perfetto per una cena infrasettimanale o un pranzo sostanzioso. La parotta viene tritata e mescolata con un misto piccante di verdure.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 744 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 8 pzparotta, pronto, surgelato o fresco
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 10 pzfoglia di curry
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 pzpomodoro, tritato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 pzcarota, tritate finemente
- 0,5 tazzafagiolino, tritate finemente
- 0,25 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 1 cucchiainosale
- 0,25 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiofoglia di coriandolo, tritato
Attrezzatura
padella grande · spatola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano parotta surgelate, scaldarle su una piastra o in una padella finché sono calde e malleabili, quindi strapparle o tritarle in piccoli pezzi da boccone. Mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più piccoli sono i pezzi, più è facile mescolarli e cuocerli.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare, quindi unire le foglie di curry e cuocere per alcuni secondi finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 4
Unire la cipolla gialla tritata e farla saltare finché diventa traslucida, circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
- 5
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi, quindi cuocere per 1 minuto finché l'odore di crudo scompare.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il pomodoro tritato, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere e il garam masala. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si ammorbidiscono e l'olio si separa, circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Schiacciare i pomodori con il dorso del cucchiaio li aiuta a disfarsi più rapidamente.
- 7
Unire la carota tritata, i fagiolini e i piselli verdi. Aggiungere sale e acqua, quindi coprire e cuocere per 5-7 minuti, o finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo; devono conservare una lieve consistenza.
- 8
Aggiungere i pezzi di parotta spezzettati al composto di verdure. Mescolare bene, assicurandosi che la parotta sia rivestita in modo uniforme di spezie e verdure.
Circa 3 min
Nota dello chef: Due spatole o un movimento di taglio con una spatola piatta aiutano ad amalgamare bene il tutto.
- 9
Continuare a cuocere per altri 3-5 minuti, mescolando e 'tagliando' il composto per amalgamare, finché la parotta è ben calda e leggermente croccante.
Circa 4 min
Nota dello chef: Questo movimento di 'taglio' è tradizionale per il kothu parotta e aiuta a scomporre ulteriormente la parotta e a integrare gli ingredienti.
- 10
Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 744kcal
- Proteine
- 14,1g
- Carboidrati
- 80,4g
- Grassi
- 35,1g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 6,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il kothu parotta avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben caldo. Un goccio d'acqua può aiutare a evitare che si secchi.