Yum Pla Duk Foo (insalata di pesce gatto croccante)
Questa vivace insalata thailandese presenta fiocchi di pesce gatto fritto croccante, che offrono una consistenza particolare e un sapore saporito. Viene condita con un dressing brillante e piccante, completato da erbe fresche e verdure croccanti. Un equilibrio perfetto di dolce, aspro, salato e piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 459 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, frutta a guscio, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce gatto, cotto, sminuzzato
- 3 tazzaolio vegetale
condimento
- 2 pzscalogno, affettato sottilmente
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 3 pzpeperoncino thai, tritate finemente
- 4 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente
insalata
- 1 pzmango verde, a julienne(facoltativo)
- 1 pzcetriolo, affettato sottilmente
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
- 0,25 tazzafoglia di menta, tritato grossolanamente
- 0,25 tazzaarachide, arrosto, pestato(facoltativo)
Attrezzatura
wok · padella alta · schiumarola · ciotole per mescolare · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Assicurarsi che il filetto di pesce gatto cotto sia completamente asciutto, quindi sminuzzarlo in pezzi molto piccoli con le mani o con una forchetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più il pesce è asciutto, più diventerà croccante durante la frittura.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro da frittura per maggiore precisione.
- 3
Aggiungere con cautela il pesce gatto sminuzzato all'olio caldo in più riprese, evitando di sovraffollare la padella.
- 4
Friggere il pesce gatto per 3-5 minuti per ogni ripresa, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato e molto croccante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Deve risultare leggero e arioso nella consistenza.
- 5
Rimuovere il pesce gatto croccante con una schiumarola e farlo sgocciolare accuratamente su carta assorbente.
- 6
In una ciotola media, unire lo scalogno, l'aglio, il peperoncino thai, il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma per il dressing.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare bene fino a quando lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto.
- 7
Aggiungere il mango verde, il cetriolo e la cipolla rossa in una ciotola grande.
Circa 2 min
- 8
Versare il dressing sulle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 1 min
- 9
Poco prima di servire, incorporare delicatamente il pesce gatto fritto croccante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il pesce gatto subito prima di servire per mantenerne la croccantezza.
- 10
Guarnire con coriandolo, foglie di menta e arachidi tritate, se utilizzate.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 458,9kcal
- Proteine
- 26,9g
- Carboidrati
- 27g
- Grassi
- 28,1g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 16,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente l'insalata avanzata e il pesce gatto croccante in contenitori ermetici in frigorifero.
Questo piatto è migliore se consumato fresco; non è consigliato riscaldarlo, perché il pesce gatto perderebbe la sua croccantezza.