Isi Ewu (Spiced Goat Head)
Isi Ewu is a traditional Nigerian delicacy made from a goat's head, cooked until tender, then chopped and mixed with a spicy, palm oil-based sauce. It is often served as an appetizer or a celebratory dish. This recipe focuses on creating a rich and flavorful sauce to complement the tender goat meat.
Originální recept od Forkin
- Celkový čas
- 4 h
- Počet porcí
- 4
- Obtížnost
- Náročné
Informace o alergenech: může obsahovat korýši a ryby. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.
Příprava surovin
Suroviny
Suroviny
- 1 ksgoat head, cleaned and cut into pieces
- 2 ksyellow onion, 1 chopped, 1 sliced
- 4 kscalabash nutmeg (ehuru), roasted and ground
- 3 ksscotch bonnet pepper, finely chopped
- 2 lžícecrayfish, ground
- 250 mlpalm oil
- 0,5 lžičkapotash (akanwu), dissolved in 2 tbsp water
- 1 lžičkasalt
- 2 ksseasoning cube
- 2 hrnekwater
garnish
- 0,5 hrnekutazi leaves, chopped
Vybavení
bowl · large pot · cutting board · knife
Postup
Krok za krokem
- 1
Place the cleaned goat head pieces in a large pot.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Ensure the goat head is thoroughly cleaned and singed to remove any hair.
- 2
Add the chopped yellow onion, salt, and seasoning cubes to the pot with the goat head.
- 3
Pour in enough water to just cover the goat head pieces.
- 4
Bring to a boil, then reduce heat to a simmer, cover, and cook until the goat meat is very tender, about 2-3 hours.
Přibližně 3 h
Poznámka kuchaře: Check for tenderness by piercing with a fork; it should go through easily.
- 5
Once tender, remove the goat head from the pot and let it cool slightly.
Přibližně 15 min
Poznámka kuchaře: Reserve about 1/2 cup of the cooking liquid for the sauce.
- 6
Carefully debone the goat head, separating the meat from the bones and cartilage. Chop the meat into bite-sized pieces.
Přibližně 20 min
- 7
In a separate large pot or bowl, pour the palm oil.
- 8
Add the dissolved potash solution to the palm oil and stir vigorously until the oil thickens and turns into a yellowish paste.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: This process emulsifies the oil and creates the signature Isi Ewu sauce base.
- 9
Stir in the ground calabash nutmeg, ground crayfish, and chopped scotch bonnet pepper into the palm oil paste.
Přibližně 2 min
- 10
Add the chopped goat meat to the sauce and mix thoroughly to coat all the pieces.
Přibližně 2 min
- 11
If the mixture is too thick, add a little of the reserved goat head cooking liquid until you reach a desirable consistency.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Do not make it too watery; it should be a thick, clinging sauce.
- 12
Taste and adjust seasoning with more salt or seasoning cubes if needed.
Přibližně 1 min
- 13
Transfer the Isi Ewu to serving bowls or a large platter.
Přibližně 1 min
- 14
Garnish with the sliced yellow onion and chopped utazi leaves.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Utazi leaves provide a slightly bitter, aromatic contrast that is essential to Isi Ewu.
Uchovejte správně
Store leftover Isi Ewu in an airtight container in the refrigerator.
Gently reheat on the stovetop over low heat, adding a splash of water if needed to prevent drying.
More recipes
All recipesTvarohový štrúdl (Topfenstrudel)
Klasický rakouský dezert s krémovou, jemně nakyslou tvarohovou náplní provoněnou citronem, zabalenou do vrstev křupavého filo těsta. Tento štrúdl je lehčí, a přitom stejně uspokojivou alternativou k běžnější jablečné verzi.
1 h 15 min 471 kcalKlasická miska s tendonem
Tendon, zkratka pro tempura donburi, nabízí směs křupavých kousků tempury podávaných na lůžku dušené rýže. Tento recept spojuje klasickou krevetovou a zeleninovou tempuru přelitou slano-sladkou omáčkou.
50 min 1 111 kcalKlasické britské scones
Tyto lehké, nadýchané scones mají křehkou střídku a jsou základem tradičního britského odpoledního čaje. Připravují se jednoduše a nejlépe chutnají teplé přímo z trouby s bohatou dávkou džemu a clotted cream.
35 minVeganské pistolets
Tyto veganské pistolets jsou malé kulaté belgické pečivo s křupavou kůrkou a měkkým, vzdušným středem. Hodí se ke snídani i k lehkému obědu a chutnají skvěle samotné nebo plněné oblíbenými pomazánkami.
2 h 5 min 211 kcalNapařované idli
Tyto měkké a nadýchané napařované idli jsou tradiční jihoindická snídaně. Připravují se z fermentovaného těsta z rýže a luštěnin, takže jsou přirozeně veganské a bezlepkové. Podávejte je s čatní a sambarem jako plnohodnotné jídlo.
12 h 27 minKhao Niao Dam: thajský pudink z černé lepkavé rýže
Tento uklidňující thajský dezert spojuje žvýkavou černou lepkavou rýži pomalu provařenou v bohatém kokosovém mléce a doslazenou palmovým cukrem. Je to jednoduchá, přirozeně veganská pochoutka, která nabízí příjemný kontrast textur a hřejivou, oříškovou chuť. Skvělá jako uspokojivá tečka za každým jídlem.
1 hBrusinkovo-hruškový křupavý dezert
Hřejivý pečený dezert se sladkokyselou ovocnou náplní z hrušek a brusinek, ukrytou pod drobivou máslovou ovesnou drobenkou. Tento jednoduchý křupavý dezert je skvělý způsob, jak nechat vyniknout sezónní ovoce, a nejlépe chutná teplý.
2 h 5 min 445 kcal