Acarajé

Name: Acarajé
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: brazilian
Ingredients: 250 g Schwarzaugenbohne getrocknet, über Nacht eingeweicht; 0,5 Stk gelbe Zwiebel grob gehackt; 1 TL Salz; 500 ml rotes Palmöl; 100 g Garnele getrocknet, rehydriert und angebraten (optional); 1 Tasse Vatapá; 1 Tasse Caruru; 1 EL scharfe Sauce (optional)

Acarajé ist ein beliebtes brasilianisches Straßenessen aus Bahia, das aus geschälten Schwarzaugenbohnen hergestellt wird, die zu einer Paste zermahlen, gewürzt und frittiert werden. Diese herzhaften Krapfen werden traditionell aufgeschnitten und mit Vatapá, Caruru und einer würzigen Vinaigrette gefüllt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Küchlein

250 gSchwarzaugenbohne, getrocknet, über Nacht eingeweicht
0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
1 TLSalz
500 mlrotes Palmöl

Füllung

100 gGarnele, getrocknet, rehydriert und angebraten(optional)
1 TasseVatapá
1 TasseCaruru
1 ELscharfe Sauce(optional)

Küchenutensilien

tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Küchenmaschine · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schwarzaugenbohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Küchentipp: Die Bohnen sollten während des Einweichens vollständig bedeckt sein.
2
Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen abgießen und die Häutchen vorsichtig entfernen. Das kann durch Reiben zwischen den Händen oder mit einer Küchenmaschine im Pulsmodus geschehen; anschließend die Häutchen abspülen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Geduld beim Schälen sorgt für eine glatte Textur der Krapfen.
3
Die geschälten Schwarzaugenbohnen, die gelbe Zwiebel und das Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4
Die Mischung so lange pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Falls sie zu trocken ist, eventuell ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nicht zu flüssig werden lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Konsistenz sollte dickem Pfannkuchenteig ähneln.
5
Die Paste in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen etwa 10-15 Minuten kräftig schlagen, bis sie leicht, luftig und fast doppelt so voluminös ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Aufschlagen wird Luft eingearbeitet, wodurch die Acarajé leicht und luftig werden.
6
Das Dendê-Öl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 180°C (350°F) erreicht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Öltemperatur für gleichmäßiges Garen zu erreichen.
7
Mit einem Löffel vorsichtig Portionen der Bohnenpaste in das heiße Öl geben und ovale Krapfen formen. Den Topf nicht überfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein leicht angefeuchteter Löffel verhindert, dass der Teig kleben bleibt.
8
Die Acarajé 3-5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 10 Min.
9
Die fertigen Acarajé mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
10
Zum Servieren jedes Acarajé vorsichtig der Länge nach aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
11
Die Acarajé mit Vatapá, Caruru und optional mit getrockneten Garnelen und scharfer Soße füllen.
Küchentipp: Am besten schmecken sie sofort warm serviert.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Acarajé in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Acarajé im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind; die Füllungen separat erwärmen.