Baba Ghanouj

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno per facilitare la pulizia.

   Circa 5 min

2. 2

   Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta o un coltello per consentire al vapore di uscire durante la cottura.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo evita che le melanzane esplodano in forno.

3. 3

   Disporre le melanzane bucherellate sulla teglia preparata.

4. 4

   Arrostire le melanzane per 35-40 minuti, o finché non saranno molto morbide e la buccia non sarà raggrinzita e leggermente bruciacchiata.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Arrostirle fino a una buona brunitura dona un delizioso sapore affumicato alla crema.

5. 5

   Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento le rende più facili da maneggiare e previene le scottature.

6. 6

   Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciare con attenzione le melanzane. Eliminare la buccia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La polpa dovrebbe separarsi facilmente dalla buccia.

7. 7

   Mettere la polpa di melanzana in uno scolapasta e lasciarla sgocciolare per 5-10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un baba ghanouj meno acquoso e più saporito.

8. 8

   Trasferire la polpa di melanzana scolata in una ciotola media.

9. 9

   Aggiungere nella ciotola con la melanzana la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il cumino macinato e il sale.

   Circa 2 min

10. 10

    Schiacciare il composto con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alcuni lo preferiscono più rustico, altri molto liscio.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Evitare di usare un robot da cucina se si preferisce una consistenza più rustica, perché può rendere la crema troppo liscia e collosa.

11. 11

    Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale o succo di limone, se desiderato.

    Circa 1 min

12. 12

    Trasferire il baba ghanouj in una ciotola da portata.

13. 13

    Guarnire con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di paprika affumicata prima di servire.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un filo di olio d'oliva può aggiungere una nota più ricca.