Açorda mit Meeresfrüchten
Açorda de Marisco ist ein traditioneller portugiesischer Broteintopf mit Meeresfrüchten und aromatischen Kräutern. Altbackenes Brot wird in einer würzigen Brühe aufgeweicht und dann mit einer Mischung aus Meeresfrüchten und frischem Koriander zu einer wohltuenden, herzhaften Mahlzeit vereint.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 467 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 250 galtbackenes Brot, Rinde entfernt, in Stücke gerissen
- 250 gGarnele, geschält, entdarmt
- 500 gVenusmuscheln, gereinigt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TasseKoriander, frisch, gehackt
- 2 StkEi
- 2 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Schüssel · großer Topf · Bratpfanne · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gerissenen Brotstücke in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Altbackenes Brot ist für die richtige Textur entscheidend; frisches Brot wird zu matschig.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
Etwa 7 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Wasser dazugießen und zum Simmern bringen.
Etwa 3 Min.
- 6
Die Muscheln in den Topf geben, abdecken und garen, bis sie sich öffnen, etwa 3-5 Minuten. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei die Garflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für leichteres Essen lässt sich das meiste Muschelfleisch aus den Schalen lösen, wobei einige in den Schalen als Garnitur bleiben können.
- 8
Die Garnelen in die köchelnde Flüssigkeit geben und 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und gar sind. Die Garnelen herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, da sie beim späteren Zugeben noch leicht nachgaren.
- 9
Das eingeweichte Brot in den Topf mit der übrigen Flüssigkeit geben. Gut umrühren und das Brot mit einem Löffel zerkleinern, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Das sollte etwa 5 Minuten dauern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls die Masse zu dick ist, noch einen Schuss Wasser oder Muschelsud zugeben.
- 10
Den Großteil des frischen Korianders unterrühren und etwas für die Garnitur zurückbehalten.
- 11
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die verquirlten Eier langsam unter ständigem Rühren in die Açorda träufeln, damit sie zu feinen Fäden garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Eier sorgen für mehr Fülle und eine charakteristische Textur der Açorda.
- 12
Die gegarten Garnelen und Muscheln wieder in den Topf geben. Vorsichtig unterrühren und etwa 1 Minute erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 14
Sofort servieren und mit dem zurückbehaltenen frischen Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 466,5kcal
- Eiweiß
- 40,9g
- Kohlenhydrate
- 40g
- Fett
- 16,3g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Açorda in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Masse zu dick wird.