Acquacotta
Acquacotta, eine rustikale italienische Bauernsuppe aus der Toskana, verwandelt einfache Zutaten in eine wohltuende und ausgesprochen aromatische Mahlzeit. Diese vegetarische Variante besteht aus einer reichhaltigen, kräuterigen Gemüsebrühe mit zartem Saisongemüse, serviert auf geröstetem, knusprigem Brot und gekrönt von einem perfekt pochierten Ei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 368 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkKarotte, gewürfelt
- 1 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 lGemüsebrühe
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 1 StkPaprikaschote, gewürfelt
- 100 gSpinat
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 StkEier
- 4 Scheibeknuspriges Brot, altbacken, geröstet
Garnitur
- 4 ELParmesankäse, gerieben(optional)
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Messlöffel · Messbecher · Schöpflöffel · Reibe (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein würfeln, sodass kleine, gleichmäßige Stücke entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßig gewürfeltes Gemüse, bekannt als 'mirepoix', sorgt für gleichmäßiges Garen und eine gleichmäßige Textur der Suppenbasis.
- 2
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schmortopf verteilt die Hitze gleichmäßig, verhindert Anbrennen und ermöglicht ein sanftes Köcheln.
- 4
Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Das langsame Schwitzen des Gemüses holt seine natürliche Süße hervor und schafft eine geschmackliche Grundlage für die Suppe.
- 5
Den fein gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, also erst gegen Ende des Anschwitzens hinzufügen und nur so lange garen, bis er aromatisch ist.
- 6
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe hineingießen, dann das Lorbeerblatt und den getrockneten Oregano hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zerdrückte Tomaten sorgen für eine rustikale Textur und ein intensives Tomatenaroma, während Lorbeerblatt und Oregano die Brühe mit klassisch italienischen Aromen durchziehen.
- 7
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln statt eines heftigen Kochens entwickelt tiefere Aromen, ohne die Flüssigkeit zu stark zu reduzieren.
- 8
Während die Suppe köchelt, die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke würfeln.
Etwa 3 Min.
- 9
Die gewürfelte Zucchini und Paprika zur köchelnden Suppe geben und weitere 10 Minuten garen oder bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn diese Gemüse erst später hinzugefügt werden, werden sie nicht matschig und behalten ihre leuchtende Farbe und Textur.
- 10
Den frischen Spinat einrühren, bis er vollständig zusammenfällt, was in der Regel etwa 1-2 Minuten dauert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Spinat fällt beim Garen stark zusammen, daher gibt man ihn am besten ganz zum Schluss hinzu.
- 11
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Suppe vor dem Salzen abschmecken, da Gemüsebrühe einen unterschiedlichen Natriumgehalt haben kann.
- 13
Jedes Ei vorsichtig direkt in die sanft köchelnde Suppe aufschlagen und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Suppe sollte nur ganz sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit die Eier nicht auseinanderbrechen und perfekt pochieren.
- 14
Den Topf abdecken und die Eier 3-5 Minuten pochieren, oder bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch herrlich flüssig sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Für perfekt pochierte Eier den Deckel nicht zu oft anheben, denn der eingeschlossene Dampf gart das Eiweiß gleichmäßig.
- 15
Während die Eier pochieren, die Scheiben des knusprigen Brots toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Toasten verleiht dem Brot einen angenehmen Crunch und verhindert, dass es im heißen Suppenbad zu schnell weich wird.
- 16
Zum Servieren je eine Scheibe geröstetes Brot auf den Boden jeder Suppenschale legen, dann die heiße Suppe darüber schöpfen, sodass jede Schale ein perfekt pochiertes Ei erhält.
Etwa 1 Min.
- 17
Vor dem sofortigen Servieren großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die frische Petersilie sorgt für einen hellen, kräuterigen Abschluss, während Parmesan eine salzige Umami-Tiefe beisteuert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 368,1kcal
- Eiweiß
- 18,8g
- Kohlenhydrate
- 35,5g
- Fett
- 17,5g
- Ballaststoffe
- 5,2g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Acquacotta ist ein wunderbar wandelbares Gericht. Weitere saisonale Gemüsesorten wie grüne Bohnen, Erbsen oder Grünkohl lassen sich problemlos hinzufügen. Für eine sättigendere Mahlzeit können gekochte Cannellini-Bohnen untergerührt werden. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette. Ein leichter Rotwein wie Chianti oder Sangiovese harmoniert wunderbar mit den rustikalen Aromen dieser Suppe.
Übrig gebliebene Suppe (ohne Brot oder pochierte Eier) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Pochierte Eier schmecken frisch am besten.
Die Suppe auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig wieder erhitzen, bis sie durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen. Zum Servieren von Resten frische Eier pochieren und neues Brot toasten.
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