Aji-Amarillo-Sauce
Eine leuchtende, cremige peruanische Sauce aus frischen Aji-Amarillo-Chilis. Diese vegane Version verwendet Cashews für mehr Fülle und ergibt eine würzige, aromatische Würzsauce, die zu vielen Gerichten passt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 192 kcal
Allergenhinweis: kann Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 3 StkAjí-Amarillo-Chilischote, entstielt, entkernt und grob gehackt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, grob gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 Tasseroher Cashewkern, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 0,5 StkLimette, entsaftet
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Topf · Mixer · Messer · Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 2
Die Aji-Amarillo-Chilis in das kochende Wasser geben und 2 Minuten blanchieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Blanchieren mildert die Schärfe und entfernt etwas von der Bitterkeit der Chilis.
- 3
Die blanchierten Chilis abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die rote Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten weich dünsten.
Etwa 4 Min.
- 6
Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 7
Die gegarte Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer geben.
- 8
Die blanchierten Aji-Amarillo-Chilis, die eingeweichten Cashews (abgetropft), die Gemüsebrühe, den Limettensaft und das Salz in den Mixer geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Alles glatt und cremig pürieren und dabei bei Bedarf die Seiten des Mixers herunter schaben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 191,9kcal
- Eiweiß
- 4,5g
- Kohlenhydrate
- 11,9g
- Fett
- 15,2g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 3,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Aji-Amarillo-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser oder Brühe verdünnen.
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