Hasenpfeffer

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre i pezzi di coniglio in una ciotola o in un contenitore grande e non reattivo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il contenitore deve essere abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e il coniglio deve restare immerso.

2. 2

   In una ciotola separata, sbattere insieme il vino rosso, l'aceto di vino rosso, la cipolla affettata, l'aglio tritato, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, il timo e il sale per preparare la marinata.

   Circa 3 min

3. 3

   Versare la marinata sul coniglio, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben coperti. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 24 ore, o fino a 48 ore, girando di tanto in tanto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga permette ai sapori di intensificarsi e alla carne di intenerirsi.

4. 4

   Quando si è pronti a cucinare, rimuovere il coniglio dalla marinata, tenendo da parte la marinata. Tamponare i pezzi di coniglio con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare il coniglio aiuta a ottenere una rosolatura migliore.

5. 5

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

6. 6

   Se necessario, lavorando in più riprese, rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere il coniglio rosolato e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne tende a cuocere a vapore invece di rosolare.

7. 7

   Aggiungere in pentola la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano. Cuocere per 5-7 minuti fino ad ammorbidimento.

   Circa 7 min

8. 8

   Spolverare le verdure con la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per formare un roux.

   Circa 2 min

9. 9

   Versare la marinata tenuta da parte, raschiando via eventuali parti rosolate dal fondo della pentola. Portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti, lasciando evaporare leggermente l'alcol.

   Circa 5 min

10. 10

    Unire il brodo di pollo e la senape di Dijon. Rimettere il coniglio rosolato in pentola.

    Circa 2 min

11. 11

    Portare lo stufato a un leggero sobbollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e brasare per 1.5-2 ore, o fino a quando il coniglio non risulti molto tenero.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il coniglio deve essere tenero da potersi staccare facilmente dall'osso con la forchetta.

12. 12

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

13. 13

    Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con spaetzle, purè di patate o pane croccante.