Pescadito frito
Este clásico aperitivo español lleva pescaditos pequeños, a menudo anchoas o sardinas, ligeramente enharinados y fritos hasta quedar crujientes. Es un plato sencillo y delicioso, perfecto para compartir con amigos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ganchoa fresca, limpio, sin cabeza ni tripas
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 500 mlaceite de oliva
para servir
- 1 udlimón, en gajos
Utensilios
papel de cocina · termómetro de cocina · sartén grande · fuente poco profunda · espumadera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las anchoas limpias bajo agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el pescado esté completamente seco para conseguir un frito más crujiente y evitar salpicaduras de aceite.
- 2
En un plato llano o en un recipiente poco profundo, mezcla la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Pasa cada anchoa por la harina sazonada, procurando que quede ligeramente y de forma uniforme cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sacude el exceso de harina para evitar un rebozado grueso y pastoso.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de cocina para mayor precisión, o comprueba la temperatura dejando caer una pizca de harina; debe chisporrotear de inmediato.
- 5
Coloca con cuidado las anchoas enharinadas en el aceite caliente por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará blando.
- 6
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 4 min
- 7
Retira las anchoas fritas con una espumadera y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 8
Sirve de inmediato con gajos de limón.
Conservación
Guarda cualquier pescado frito que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado o en una freidora de aire a 180°C (350°F) durante unos minutos hasta que quede crujiente.
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