Aloo Posto (Kartoffeln mit Mohn)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die eingeweichten weißen Mohnsamen abgießen und mit einer der grünen Chilischoten und einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste mahlen, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, bis eine feine Konsistenz erreicht ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen der Mohnsamen sorgt für eine glattere Paste und eine bessere Entfaltung des Aromas.

2. 2

   Das Senföl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Erhitzen von Senföl bis zum Rauchpunkt mildert seinen scharfen Geschmack.

3. 3

   Die Nigellasamen und die restliche grüne Chilischote in das heiße Öl geben und einige Sekunden lang aufpoppen lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Nigellasamen nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden können.

4. 4

   Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ein leichtes Anbräunen der Kartoffeln bringt zusätzliches Aroma und mehr Textur ins Gericht.

5. 5

   Das Kurkumapulver und das Salz einrühren und gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln fast weich sind.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Die Kartoffeln mit einer Gabel auf Garheit prüfen; sie sollen fest sein, aber nachgeben.

7. 7

   Die vorbereitete Mohnpaste in die Pfanne geben, gründlich mit den Kartoffeln vermischen und weitere 5-7 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren garen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass sich die Paste gut verteilt und leicht einkocht, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Garen, bis sich das Öl von der Mischung trennt und die Kartoffeln vollständig weich sind und mit der dicken Mohnsoße überzogen sind.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das Gericht sollte nicht zu trocken sein; auf den Kartoffeln soll eine dicke, cremige Schicht bleiben.

9. 9

   Vom Herd nehmen und heiß servieren.