Sauce crémeuse pour cordon bleu
Une sauce au fromage riche et veloutée conçue pour accompagner le cordon bleu de poulet, mais suffisamment polyvalente pour des légumes ou des pâtes. Cette sauce part d’une béchamel classique, enrichie de fromage suisse et de fromage à la crème pour une finition lisse et légèrement acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 292 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 50 gbeurre sans sel
- 40 gFarine de blé tout usage
- 600 mllait entier
- 90 gfromage frais, en dés
- 150 ggruyère, râpé
- 0,5 c. à c.sel
- 1 pincéepoivre blanc
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpé(facultatif)
Matériel
casserole · verres doseurs · cuillères à mesurer · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez la farine, le sel et le poivre blanc, puis fouettez pour former une pâte lisse, ou un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cuire le roux pendant une minute aide à éliminer le goût de farine crue.
- 3
Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Utiliser du lait tiède peut aider la sauce à se lier plus facilement, mais du lait froid fonctionne très bien si vous fouettez sans cesse.
- 4
Augmentez le feu et portez la sauce à frémissement, en remuant fréquemment.
Environ 3 min
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
Environ 2 min
- 6
Retirez la casserole du feu.
Note du chef : Retirer la sauce du feu évite qu’elle n’attache pendant que vous ajoutez le fromage.
- 7
Ajoutez le fromage à la crème en cubes et le fromage suisse râpé à la sauce chaude.
- 8
Mélangez délicatement jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et veloutée.
Environ 2 min
- 9
Incorporez la muscade râpée facultative juste avant de servir pour apporter une note chaude.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 291,8kcal
- Protéines
- 11,1g
- Glucides
- 10,7g
- Lipides
- 23g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une texture lisse.
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