Cremige Cordon-Bleu-Sauce

Name: Cremige Cordon-Bleu-Sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french, swiss
Ingredients: 50 g ungesalzene Butter; 40 g Weizenmehl für alle Zwecke; 600 ml Vollmilch; 90 g Frischkäse gewürfelt; 150 g Schweizer Käse geraspelt; 0,5 TL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben (optional)

Eine reichhaltige, samtige Käsesauce, die zu Hähnchen Cordon bleu passt, aber auch zu Gemüse oder Pasta vielseitig einsetzbar ist. Sie beginnt mit einer klassischen Béchamelsauce und wird mit Schweizer Käse und Frischkäse zu einem glatten, leicht würzigen Abschluss verfeinert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 15 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 292 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

50 gungesalzene Butter
40 gWeizenmehl für alle Zwecke
600 mlVollmilch
90 gFrischkäse, gewürfelt
150 gSchweizer Käse, geraspelt
0,5 TLSalz
1 Priseweißer Pfeffer
1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf · Messbecher · Messlöffel · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
2
Das Mehl, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Paste, einer Mehlschwitze, verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen der Mehlschwitze für eine Minute hilft dabei, den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
3
Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Warme Milch kann die Sauce geschmeidiger zusammenkommen lassen, aber auch kalte Milch funktioniert bei ständigem Rühren gut.
4
Die Hitze erhöhen, damit die Sauce unter häufigem Rühren sanft aufkocht.
Etwa 3 Min.
5
Die Hitze reduzieren und die Sauce 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Etwa 2 Min.
6
Den Topf vom Herd nehmen.
Küchentipp: Das Abnehmen vom Herd verhindert, dass die Sauce anbrennt, während der Käse hinzugefügt wird.
7
Den gewürfelten Frischkäse und den geriebenen Schweizer Käse in die heiße Sauce geben.
8
Vorsichtig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt und samtig ist.
Etwa 2 Min.
9
Optional etwas frisch geriebene Muskatnuss kurz vor dem Servieren unterrühren, um eine warme Note zu verleihen.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 291,8kcal
Eiweiß: 11,1g
Kohlenhydrate: 10,7g
Fett: 23g
Ballaststoffe: 0,2g
Zucker: 5,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und dabei ständig verquirlen, bis die Sauce glatt ist.