Tarta de queso de Nueva York
Una tarta de queso clásica, densa y cremosa al estilo neoyorquino, con una base de galleta graham y mantequilla. Esta receta utiliza un enfriado lento en el horno para ayudar a evitar grietas, y da como resultado un postre liso e impresionante, perfecto para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 35 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 537 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
corteza
- 150 ggalleta Graham, finamente triturados
- 50 gazúcar granulada
- 85 gmantequilla sin sal, derretido
relleno
- 500 gqueso crema, entero, ablandado a temperatura ambiente
- 450 gqueso ricotta, entero
- 300 gazúcar granulada
- 20 gHarina de trigo de uso general
- 20 gmaicena
- 4 udhuevo grande, a temperatura ambiente
- 450 gcrema agria, entero, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
Utensilios
molde desmontable 25 cm · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · bandeja de horno · batidora eléctrica · bol mediano · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Una rejilla en la posición central del horno ayuda a que el horneado sea uniforme.
- 2
En un bol mediano, mezcla las galletas graham trituradas y el azúcar de la base.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes triturar fácilmente las galletas graham metiéndolas en una bolsa con cierre y pasándoles un rodillo por encima.
- 3
Vierte la mantequilla derretida y mezcla con un tenedor hasta que las migas queden humedecidas de manera uniforme.
Unos 2 min
- 4
Presiona la mezcla de migas con firmeza y de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable de 25cm (10 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: La base plana de un vaso medidor ayuda a prensar la base y conseguir una capa compacta y uniforme.
- 5
Hornea la base durante 10 minutos, luego retírala del horno y déjala enfriar un poco sobre una rejilla.
Unos 10 min
- 6
En un bol grande, bate el queso crema ablandado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede completamente liso y sin grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El queso crema a temperatura ambiente es clave para obtener un relleno sin grumos.
- 7
Añade el queso ricotta y el azúcar granulado del relleno, y bate solo hasta que se integren y la mezcla quede lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Raspar los lados del bol con una espátula ayuda a que todo quede bien mezclado.
- 8
Añade la harina de trigo y la maicena, y mezcla a velocidad baja solo hasta que se incorporen.
Unos 1 min
- 9
Añade los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja tras cada adición solo hasta que desaparezca la yema. No batas en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si bates de más después de añadir los huevos, puedes incorporar demasiado aire y hacer que la tarta de queso se agriete al hornearse.
- 10
Incorpora con cuidado la crema agria y el extracto de vainilla con una espátula hasta que la mezcla sea uniforme.
Unos 1 min
- 11
Vierte el relleno sobre la base preparada en el molde desmontable y alisa la superficie.
Unos 1 min
Nota de cocina: Colocar el molde desmontable sobre una bandeja de horno ayuda a recoger cualquier posible goteo de la mantequilla de la base.
- 12
Hornea durante 1 hora. El centro debe seguir temblando ligeramente.
Unos 1 h
- 13
Apaga el horno. Deja la tarta de queso dentro, con la puerta cerrada, durante 2 horas para que se enfríe despacio.
Unos 2 h
Nota de cocina: Este enfriado lento es la clave para evitar que se forme una grieta grande en la superficie.
- 14
Saca la tarta de queso del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Unos 1 h
- 15
Cubre el molde con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje por completo.
Unos 4 h
Nota de cocina: El enfriado es esencial para que la tarta de queso coja cuerpo y los sabores se integren.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 536,8kcal
- Proteínas
- 10,8g
- Hidratos
- 45,3g
- Grasas
- 35,5g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 34,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta de queso tapada en el frigorífico.
Sírvela fría directamente del frigorífico.