New Yorker Cheesecake
Ein klassischer, dichter und cremiger Cheesecake nach New Yorker Art mit buttrigem Graham-Cracker-Boden. Dieses Rezept nutzt ein langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen, um Risse zu vermeiden, und ergibt ein glattes, eindrucksvolles Dessert für jeden Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 7 Std. 35 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 537 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Boden
- 150 gGraham-Cracker, fein zerdrückt
- 50 gKristallzucker
- 85 gungesalzene Butter, geschmolzen
Füllung
- 500 gFrischkäse, vollfett, zimmerwarm
- 450 gRicotta, vollfett
- 300 gKristallzucker
- 20 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 20 gMaisstärke
- 4 Stkgroßes Ei, bei Raumtemperatur
- 450 gSauerrahm, vollfett, bei Raumtemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
Küchenutensilien
Springform 25 cm · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Elektrischer Rührer · mittelgroße Schüssel · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Einen Ofenrost in die mittlere Schiene setzen, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel die zerbröselten Graham-Cracker und den Zucker für den Boden vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Graham-Cracker lassen sich leicht zerkrümeln, wenn sie in einen Beutel mit Reißverschluss gegeben und mit einem Nudelholz darüber gerollt werden.
- 3
Die geschmolzene Butter dazugießen und mit einer Gabel vermengen, bis die Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Krümelmischung fest und gleichmäßig in den Boden einer 25cm (10-inch) Springform drücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit dem flachen Boden eines Messbechers lässt sich der Boden zu einer kompakten, gleichmäßigen Schicht andrücken.
- 5
Den Boden 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 6
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis er vollkommen glatt und frei von Klümpchen ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Frischkäse auf Zimmertemperatur ist entscheidend für eine klümpchenfreie Füllung.
- 7
Den Ricotta und den Zucker für die Füllung dazugeben und nur so lange schlagen, bis alles gerade eben verbunden und glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abstreichen, damit alles gut vermischt ist.
- 8
Das Weizenmehl und die Speisestärke hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis gerade eben alles eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis das Eigelb verschwindet. Nicht zu lange rühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren nach dem Zugeben der Eier kann zu viel Luft einarbeiten, wodurch der Cheesecake beim Backen reißen kann.
- 10
Sauerrahm und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Spatel unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Füllung über den vorbereiteten Boden in der Springform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Springform auf ein Backblech setzen, damit eventuell aus der Butter im Boden austretende Tropfen aufgefangen werden.
- 12
1 Stunde backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Etwa 1 Std.
- 13
Die Ofenhitze ausschalten. Den Cheesecake bei geschlossener Ofentür 2 Stunden im Ofen lassen, damit er langsam abkühlt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Dieses langsame Abkühlen ist der Schlüssel, damit sich kein großer Riss an der Oberfläche bildet.
- 14
Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
- 15
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen, bis der Kuchen vollständig fest ist.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Cheesecake fest wird und sich die Aromen verbinden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 536,8kcal
- Eiweiß
- 10,8g
- Kohlenhydrate
- 45,3g
- Fett
- 35,5g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 34,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den Cheesecake abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
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