Aloo Tama
Aloo Tama ist eine traditionelle nepalesische Beilage mit Kartoffeln und fermentierten Bambussprossen. Diese vegane Variante bietet ein einzigartig säuerliches Aromaprofil und eine wohltuende Textur, perfekt zu Reis oder Fladenbrot.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 200 gfermentierter Bambussprossen, gespült und gehackt
- 200 gTomate, gehackt
- 20 gIngwer, gerieben
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLBockshornkleesamen
- 2 ELSenföl
- 3 TasseWasser
- 1 TLSalz
Garnitur
- 15 gfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Topf · Reibe · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Senföl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Bockshornkleesamen hinzufügen und sie etwa 30 Sekunden lang aufpoppen lassen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Samen dürfen nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden können.
- 3
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili unterrühren.
- 4
1-2 Minuten anschwitzen, bis der rohe Geruch verflogen ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gehackten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich werden und zerfallen, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 6
Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.
- 7
Die Gewürze 1 Minute garen und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die gewürfelten Kartoffeln und die abgespülten fermentierten Bambussprossen in den Topf geben.
- 9
Das Wasser zugießen und das Salz hinzufügen.
- 10
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und umrühren, damit nichts ansetzt.
- 11
Sobald die Kartoffeln gar sind, vom Herd nehmen.
- 12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Aloo Tama in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, oder in der Mikrowelle.
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