Gun mandu
Los gun mandu son empanadillas coreanas crujientes, doradas en sartén, normalmente rellenas de una mezcla sabrosa de carne y verduras. Son un aperitivo estupendo o un tentempié saciante. Sírvelos con una sencilla salsa de soja y vinagre para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
relleno
- 250 gcarne de cerdo molida
- 100 gcol china, finamente picado
- 100 gtofu, prensado y desmenuzado
- 50 gfideo de vidrio, cocido y picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra
montaje
- 30 udobleas de masa para mandu (mandu-pi), redondo o cuadrado
- 50 mlagua
cocción
- 4 cdaaceite vegetal
salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
bol grande · tapa · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno: en un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, la col napa, el tofu, los fideos de vidrio, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: El tofu debe estar bien prensado para retirar el exceso de agua, que puede dejar el relleno demasiado líquido.
- 2
Mezcla bien el relleno hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos suele ser la forma más eficaz de mezclar el relleno.
- 3
Monta los mandu: toma una oblea de mandu y coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro.
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado las obleas, o será difícil cerrarlas.
- 4
Moja el dedo en agua y humedece los bordes de la oblea.
- 5
Dobla la oblea por la mitad para formar una media luna y presiona con firmeza para sellar los bordes. Puedes repulgar los bordes para un acabado decorativo.
Unos 15 min
Nota de cocina: No debe quedar ninguna bolsa de aire dentro de la empanadilla para evitar que reviente durante la cocción.
- 6
Repite la operación con el resto de las obleas y del relleno.
Nota de cocina: Colocarlos sobre una superficie ligeramente enharinada evita que se peguen.
- 7
Cocina los mandu: calienta aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene usar una sartén lo bastante grande para cocinar varios mandu sin amontonarlos.
- 8
Coloca una sola capa de mandu en el aceite caliente y cocínalos durante 2-3 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evita abarrotar la sartén; cocínalos en tandas si hace falta.
- 9
Añade una pequeña cantidad de agua a la sartén, cúbrela de inmediato con una tapa y cocina los mandu al vapor durante 5-7 minutos, hasta que el relleno esté hecho y las obleas estén tiernas.
Unos 7 min
Nota de cocina: El agua generará vapor, lo que asegura que el relleno se cocine bien mientras las obleas se mantienen tiernas.
- 10
Retira la tapa y cocina otros 1-2 minutos, dejando que se evapore el agua restante y que la base vuelva a quedar crujiente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso garantiza una base perfectamente crujiente y una parte superior tierna.
- 11
Mientras se cocinan los mandu, prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes añadir semillas de sésamo tostadas para dar más sabor y textura si lo deseas.
- 12
Sirve los gun mandu calientes con la salsa para mojar.
Conservación
Guarda los mandu cocinados sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén crujientes y bien calientes, o en una freidora de aire.