Sambol de gotu kola
Prueba los sabores vibrantes de Sri Lanka con este refrescante sambol de gotu kola. Las hojas frescas y ligeramente picantes de gotu kola se pican finamente y se mezclan con cebolla roja en láminas finas, chile verde picante y coco rallado dulce, todo realzado por un aderezo de lima con un toque ácido. Este acompañamiento saludable y lleno de texturas es perfecto con arroz y curris, y aporta un estallido delicioso de sabor en cada bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 ggotu kola, finamente picado
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,5 tazacoco rallado, fresco o congelado, descongelado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 1 udlima, jugo
- 0,5 cdtasal
Utensilios
bol para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · exprimidor de cítricos (opcional) · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las hojas de gotu kola bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o resto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las hojas con partes decoloradas o dañadas se descartan.
- 2
Seca por completo con cuidado las hojas de gotu kola lavadas usando un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es fundamental que las hojas queden muy secas para evitar un sambol aguado y mantener su textura crujiente.
- 3
Apila las hojas secas de gotu kola y pícalas finamente en trozos pequeños y uniformes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un cuchillo muy afilado ayuda a hacer cortes limpios sin machacar las hojas. Busca trozos del tamaño de confeti.
- 4
Pela la cebolla roja y córtala en láminas finas en medias lunas o pícala muy fina, según prefieras la textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remojar la cebolla roja en láminas en agua fría durante 5-10 minutos y escurrirla bien antes de añadirla al sambol da un sabor más suave.
- 5
Corta el tallo del chile verde y pícalo finamente. Si quieres menos picante, retira las semillas y la parte blanca antes de picarlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular los chiles evita irritaciones en la piel, y lavarse bien las manos después es importante.
- 6
En un bol mediano, mezcla el gotu kola picado, la cebolla roja en láminas finas, el coco rallado y el chile verde picado.
Unos 1 min
- 7
Exprime el zumo de lima fresco directamente en el bol con el resto de ingredientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hacer rodar la lima sobre la encimera antes de cortarla ayuda a extraer más zumo.
- 8
Añade la sal a la mezcla.
- 9
Con las manos limpias, masajea y mezcla suavemente todos los ingredientes durante 1 a 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este masaje ayuda a ablandar ligeramente el gotu kola, a liberar sus jugos naturales y a integrar todos los sabores, pero evita mezclar en exceso para conservar algo de crujiente.
- 10
Prueba el sambol y ajusta el aliño según sea necesario, añadiendo más sal o zumo de lima hasta lograr el equilibrio de sabores que prefieras.
Nota de cocina: El sambol debe quedar brillante, ácido y ligeramente picante, con un toque salado.
- 11
Sirve el sambol de gotu kola de inmediato como un acompañamiento vibrante.
Conservación
El sambol de gotu kola se sirve tradicionalmente junto con arroz y una variedad de curris de Sri Lanka, y aporta un contrapunto refrescante a platos más contundentes. También combina de maravilla con pescado o pollo a la parrilla. Para darle una capa extra de sabor, puedes tostar ligeramente el coco rallado antes de añadirlo al sambol. Si no encuentras gotu kola, puedes usar una hoja verde similar y ligeramente picante, como berro o rúcula, aunque el perfil de sabor cambiará.
Guarda las sobras de sambol de gotu kola en un recipiente hermético en el frigorífico.
Disfruta este sambol mejor fresco y frío. No se recomienda recalentar, ya que se estropearía la textura y la frescura de los ingredientes.
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