Folhas de videira recheadas
As folhas tenras de videira são recheadas com uma mistura saborosa de carne picada de vaca, arroz e ervas frescas. Estes dolmades clássicos são cozinhados suavemente num caldo leve de limão até ficarem no ponto, resultando numa entrada ou prato principal delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
estiramento
- 45 unfolha de videira em frasco, enxaguado e separado
forro
- 5 unfolha de videira em frasco, enxaguado, para forrar a panela (pode estar rasgado ou imperfeito)
recheio
- 450 gcarne moída
- 100 garroz branco de grão longo, cru
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 15 gsalsa fresca, picado
- 7 ghortelã fresca, picado
- 2 csazeite
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
líquido de cozimento
- 480 mlágua
- 60 mlsuco de limão, espremido na hora
- 2 csazeite
guarnição
- 1 unlimão, cortados em gomos, para servir(opcional)
Utensílios
prato resistente ao calor · panela grande de fundo espesso com tampa · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar suavemente todas as folhas de videira por água fria para remover a salmoura. Separá-las cuidadosamente para evitar rasgar e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas rasgadas podem ser reservadas para forrar a panela.
- 2
Numa tigela grande, misturar a carne picada de vaca, o arroz cru, a cebola picada, a salsa, a hortelã, o sal, a pimenta-preta e o azeite reservado para o recheio.
Cerca de 5 min
- 3
Misturar bem os ingredientes do recheio com as mãos até ficarem completamente incorporados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, ou a carne pode ficar rija. Basta misturar até ficar tudo distribuído de forma uniforme.
- 4
Colocar uma folha de videira na superfície de trabalho, com o lado brilhante para baixo e a extremidade do talo virada para si. Colocar cerca de uma colher de sopa do recheio junto à extremidade do talo.
Cerca de 1 min
- 5
Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio, depois dobrar para dentro os dois lados, e enrolar bem até formar um pequeno cilindro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Enrolar com firmeza, mas não demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.
- 6
Forrar o fundo de uma panela grande e pesada ou de um tacho de ferro com as folhas de videira reservadas para forrar a panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que as folhas recheadas se agarrem ao fundo e queimem.
- 7
Dispor as folhas de videira enroladas na panela, bem juntas, com a junção virada para baixo. Se necessário, podem ser empilhadas em camadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Empilhá-las de forma apertada ajuda-as a manter a forma durante a cozedura.
- 8
Verter o sumo de limão e o azeite restante sobre os rolinhos. Juntar água suficiente para chegar a cerca de metade das laterais dos dolmades.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar por cima dos rolinhos um prato pequeno, virado ao contrário e resistente ao calor, para os manter submersos. Levar o líquido a ferver suavemente em lume médio-alto.
Cerca de 4 min
- 10
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 50 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e as folhas ficarem tenras.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se ainda há líquido na panela; acrescentar mais um pouco de água quente se parecer seco.
- 11
Retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante pelo menos 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que os rolinhos fiquem ligeiramente mais firmes.
- 12
Servir as folhas de videira recheadas quentes ou à temperatura ambiente, com gomos de limão ao lado para espremer.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa panela tapada em lume baixo, com um pouco de água, ou no micro-ondas.