Alu Bhaji (Bangladeschische Kartoffelpfanne)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und dünn, etwa 1/8 Zoll dick, in Scheiben schneiden. Für ein gleichmäßiges Ergebnis einen Gemüsehobel verwenden, damit die Scheiben überall die gleiche Dicke haben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln garen gleichmäßiger. Wer keinen Gemüsehobel hat, kann auch ein scharfes Kochmesser verwenden, sollte dabei aber möglichst gleichmäßig schneiden.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel fein würfeln und die grünen Chilis dünn schneiden; bei Wunsch nach weniger Schärfe die Samen entfernen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit grünen Chilis schützen Handschuhe die Haut vor Reizungen.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine beschichtete Pfanne verhindert, dass die Kartoffeln anhaften, und erleichtert das Bräunen.

4. 4

   Die gewürfelte gelbe Zwiebel in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig wird, etwa 3-4 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebeln sollten an dieser Stelle nicht bräunen, damit sie weich bleiben und sich mit den Kartoffeln verbinden.

5. 5

   Die geschnittenen grünen Chilis einrühren und noch eine Minute garen, bis ihr Aroma freigesetzt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Chilis sorgen für eine frische, kräftige Schärfe. Die Menge lässt sich an die persönliche Vorliebe anpassen.

6. 6

   Die dünn geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben und gründlich mit Zwiebel und Chili vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vor dem Hinzufügen der Gewürze sollten alle Zutaten gut vermischt sein, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

7. 7

   Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Salz über die Kartoffeln streuen. Alles vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kurkuma bringt nicht nur Geschmack, sondern auch die charakteristische goldene Farbe ins Gericht.

8. 8

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem fest schließenden Deckel abdecken und 10-12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet und alles gleichmäßig gart.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig umrühren, damit die zarten Kartoffelscheiben nicht zerbrechen. Der unter dem Deckel eingeschlossene Dampf hilft, die Kartoffeln durchzugaren.

9. 9

   Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Weitere 3-5 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind und an den Rändern knusprig werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Garzeit lässt sich je nach gewünschter Knusprigkeit anpassen. Dabei genau aufpassen, damit nichts anbrennt.

10. 10

    Das Alu Bhaji abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Chili nachwürzen.

    Küchentipp: Vor dem Servieren immer probieren, damit die Aromen perfekt ausbalanciert sind.

11. 11

    Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren.

    Küchentipp: Koriander bringt eine frische, kräuterige Note, die das Gericht belebt.