Khoresh Bademjan (persischer Aubergineneintopf)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, mit dem Salz für die Aubergine bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe entzogen werden.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Salzen der Aubergine hilft, dass sie beim Frittieren nicht zu viel Öl aufnimmt.

2. 2

   Nach 30 Minuten die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Aubergine sollte sehr trocken sein, damit das Öl nicht spritzt und sie schön bräunt.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten, dann herausnehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; in Portionen braten sorgt für die beste Bräunung.

4. 4

   Das Rinderschmorfleisch in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze rundum anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten des Fleisches verleiht dem Eintopf mehr Geschmackstiefe.

5. 5

   Die gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und sautieren, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Das Kurkumapulver einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten garen, bis es leicht dunkler wird und konzentriert duftet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch das Garen des Tomatenmarks werden Geschmack und Farbe intensiver.

8. 8

   Das gebräunte Rindfleisch zurück in den Topf geben. Das heiße Wasser angießen, die getrockneten sauren Trauben hinzufügen und alles gut umrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug für ein sanftes Köcheln sein, damit das Fleisch nicht zäh wird.

10. 10

    Die frittierten Auberginenscheiben vorsichtig auf dem Eintopf anordnen. Den aufgeblühten Safran, das Salz für den Eintopf und den schwarzen Pfeffer einrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Auberginen vorsichtig auflegen, damit die Scheiben nicht zerbrechen.

11. 11

    Weitere 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Aubergine die Flüssigkeit des Eintopfs vollständig aufsaugt.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Der Eintopf sollte dick sein, aber noch etwas Sauce haben.

12. 12

    Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Nach Wunsch mit frischer Minze garnieren und heiß mit Basmatireis servieren.