Lechón kawali
El lechón kawali es un plato filipino muy popular que presenta panceta de cerdo frita hasta quedar crujiente. Primero se cuece hasta que esté tierna, luego se deja secar al aire y se fríe para conseguir una piel crujiente y un interior jugoso. A menudo se sirve con una salsa de vinagre ácida para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 2202 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 kgpanceta de cerdo, con piel, sin espinas
- 8 tazaagua
- 3 udhoja de laurel
- 1 cdagrano de pimienta negra, entero
- 6 dienteajo, triturado
- 2 cdasal
- 4 tazaaceite vegetal
salsa para mojar
- 0,5 tazavinagre, para la salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja, para la salsa para mojar
- 0,5 udcebolla roja, picado, para la salsa para mojar
- 1 dienteajo, picado, para la salsa para mojar
- 1 udchile tailandés, en rodajas, para la salsa para mojar(opcional)
Utensilios
termómetro para freír · cuchillo afilado · sartén profunda · papel de cocina · olla grande · rejilla enfriadora · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la panceta de cerdo en una olla grande y añade el agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el ajo machacado y la sal.
Nota de cocina: La panceta debe quedar completamente sumergida en el agua.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: La carne debe estar lo bastante tierna como para pincharla fácilmente con un tenedor.
- 3
Saca con cuidado la panceta de cerdo de la olla y sécala por completo con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar bien la carne es fundamental para que la piel quede crujiente.
- 4
Marca la piel de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado, haciendo cortes superficiales a 1 pulgada de distancia.
Unos 5 min
Nota de cocina: No cortes hasta la carne, solo la piel y una fina capa de grasa.
- 5
Refrigera la panceta de cerdo seca, sin tapar, durante al menos 3 horas o, preferiblemente, toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: Este paso ayuda a secar aún más la piel, lo que da como resultado un acabado más crujiente.
- 6
En una sartén honda o una cocotte, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance unos 350°F (175°C).
Unos 10 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para controlar la temperatura del aceite y obtener mejores resultados.
- 7
Coloca con cuidado la panceta de cerdo en el aceite caliente con la piel hacia abajo.
Nota de cocina: Ten cuidado, ya que el aceite puede salpicar.
- 8
Fríe durante 15-20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté hecha por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La piel debe estar burbujeante y crujiente. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme.
- 9
Saca el lechón kawali del aceite y escúrrelo sobre una rejilla forrada con papel de cocina.
Nota de cocina: Dejarlo reposar sobre una rejilla ayuda a mantener el crujiente.
- 10
Déjalo templar un poco antes de cortarlo en porciones para servir.
Unos 5 min
- 11
Para la salsa para mojar, mezcla el vinagre, la salsa de soja, la cebolla roja picada, el ajo picado y el chile tailandés en rodajas en un cuenco pequeño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de chile a tu nivel de picante preferido.
- 12
Sirve inmediatamente el lechón kawali crujiente con la salsa para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 2201,9kcal
- Proteínas
- 57,4g
- Hidratos
- 4,5g
- Grasas
- 228,7g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 0,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el lechón kawali sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que vuelva a quedar crujiente.