Amritsari-Kulcha

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zucker und die erste Portion Salz vermischen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Alle trockenen Zutaten sollten gut vermischt sein, bevor die feuchten Zutaten dazukommen.

2. 2

   Joghurt und die erste Portion geschmolzenes Ghee zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs leicht klebrig, wird beim Kneten aber glatt.

4. 4

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig aufgeht und weich wird.

5. 5

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: In einer anderen Schüssel die gestampften Kartoffeln, den geriebenen Paneer, die fein gehackte Zwiebel, grüne Chili, den geriebenen Ingwer, den gehackten Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver (falls verwendet), Amchurpulver und die zweite Portion Salz vermischen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Vorsichtiges Vermengen verhindert, dass die Kartoffeln noch weiter zerdrückt werden.

6. 6

   Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel rollen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der restliche Teig bleibt am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

7. 7

   Eine Teigkugel nehmen und mit der Handfläche leicht flach drücken. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Ränder des Teigs zusammenführen, um die Füllung vollständig einzuschließen, und gut verschließen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Feste Nähte verhindern, dass die Füllung beim Ausrollen austritt.

9. 9

   Die gefüllte Kugel vorsichtig flach drücken und etwas Schwarzkümmel und getrocknete Bockshornkleeblätter darüberstreuen.

10. 10

    Mit einem Nudelholz den gefüllten Teig vorsichtig zu einem ovalen oder runden Kulcha von etwa 6-7 Zoll Durchmesser ausrollen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Gleichmäßiges Ausrollen und nicht zu starker Druck verhindern, dass die Füllung den Teig durchstößt.

11. 11

    Eine schwere Pfanne oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, ein ausgerolltes Kulcha in die Pfanne legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne sollte gut heiß sein, aber nicht rauchen, damit das Brot gleichmäßig gart.

12. 12

    1-2 Minuten garen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Das Kulcha wenden und die andere Seite weitere 1-2 Minuten garen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Etwas von dem geschmolzenen Ghee zum Garen auf beide Seiten streichen und unter sanftem Drücken mit einem Pfannenwender weitergaren, bis goldbraune Stellen erscheinen und das Kulcha durchgegart ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Sanftes Drücken hilft dem Kulcha, gleichmäßig zu garen und knusprig zu werden.

15. 15

    Alternativ lassen sich die Kulchas auch backen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die ausgerollten Kulchas auf ein Backblech legen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Beim Backen entsteht eine etwas andere Textur, oft weniger knusprig als beim Braten in der Pfanne.

16. 16

    8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Etwas geschmolzenes Ghee nach dem Backen sorgt für noch mehr Aroma und Weichheit.

17. 17

    Heiß mit Chole, Pickle oder Joghurt servieren.