Tacos ao estilo al pastor

Name: Tacos ao estilo al pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g paleta de porco fatiado finamente; 3 un pimenta guajillo seca sem o talo e sem sementes; 2 un pimenta ancho seca sem o talo e sem sementes; 4 dente alho descascado; 2 cs pasta de urucum; 0,25 chávena vinagre branco; 0,25 chávena suco de laranja; 0,5 cc cominho moído; 0,5 cc orégano seco; 1 cc sal; 0,5 un abacaxi descascado, sem miolo, fatiado em lâminas de 1,3 cm; 12 un tortilha de milho; 0,5 un cebola branca picado finamente; 0,25 chávena coentro picado; 2 un limão tahiti em gomos

Estes tacos ao estilo al pastor têm carne de porco marinada, cozinhada até ficar tenra e cheia de sabor, depois cortada em fatias finas e servida em tortilhas quentes. O ananás e a cebola acrescentam um toque de doçura e frescura, equilibrando a riqueza da carne de porco.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 873 kcal

Preparação prévia

Ingredientes

porco

900 gpaleta de porco, fatiado finamente

marinada

3 unpimenta guajillo seca, sem o talo e sem sementes
2 unpimenta ancho seca, sem o talo e sem sementes
4 dentealho, descascado
2 cspasta de urucum
0,25 chávenavinagre branco
0,25 chávenasuco de laranja
0,5 cccominho, moído
0,5 ccorégano, seco
1 ccsal

recheio

0,5 unabacaxi, descascado, sem miolo, fatiado em lâminas de 1,3 cm

para servir

12 untortilha de milho

guarnição

0,5 uncebola branca, picado finamente
0,25 chávenacoentro, picado
2 unlimão tahiti, em gomos

Utensílios

grelhador ou frigideira grande de ferro fundido · saco com fecho · liquidificador · tigela grande · tábua de cortar · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar as malaguetas guajillo e ancho numa taça pequena, cobrir com água quente e deixá-las reidratar durante 15-20 minutos, até ficarem macias.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As malaguetas devem ficar totalmente submersas para reidratarem de forma uniforme.
2
Escorrer as malaguetas reidratadas e transferi-las para a liquidificadora juntamente com o alho, a pasta de achiote, o vinagre branco, o sumo de laranja, os cominhos, os orégãos e o sal.
Cerca de 2 min
3
Triturar os ingredientes da marinada até ficarem completamente lisos, juntando uma colher de sopa de água, se necessário, para obter uma consistência fluida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada lisa garante uma distribuição uniforme do sabor.
4
Colocar a pá de porco cortada em fatias finas numa taça grande ou num saco com fecho hermético.
Cerca de 1 min
5
Verter a marinada preparada sobre a carne de porco, garantindo que todas as peças ficam bem cobertas. Tapar e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas para um sabor mais profundo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo resulta numa carne de porco mais tenra e saborosa.
6
Pré-aquecer a grelha ou uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície bem quente ajuda a obter um bom selado na carne de porco.
7
Grelhar ou fritar na frigideira as fatias de carne de porco marinadas em lotes, juntamente com as fatias de ananás, até a carne ficar cozinhada e ligeiramente chamuscada, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira ou a grelha para garantir uma cozedura e douradura uniformes.
8
Transferir a carne de porco e o ananás cozinhados para uma tábua de cortar. Picar finamente a carne de porco em pedaços pequenos e cortar o ananás em cubos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pedaços pequenos e uniformes de carne de porco são ideais para tacos.
9
Aquecer as tortilhas de milho numa frigideira seca ou chapa até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas, cerca de 30 segundos de cada lado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Empilhar as tortilhas quentes ajuda a mantê-las macias.
10
Montar os tacos recheando cada tortilha quente com a carne de porco al pastor picada e o ananás em cubos.
Cerca de 5 min
11
Finalizar com cebola branca finamente picada, coentros picados e um pouco de sumo de lima fresco.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

55%Pontuação

Calorias: 873,3kcal
Proteína: 47,2g
Hidratos de carbono: 72g
Gordura: 46,1g
Fibra: 12,7g
Açúcar: 16,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de carne de porco al pastor e ananás num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer a carne de porco numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, depois aquecer as tortilhas separadamente.