Tacos al pastor
Ces tacos al pastor mettent à l'honneur du porc mariné, cuit jusqu'à être tendre et savoureux, puis finement tranché et servi dans des tortillas chaudes. L'ananas et l'oignon apportent une note de douceur et de fraîcheur qui équilibre la richesse du porc.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 873 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
porc
- 900 gépaule de porc, finement tranché
marinade
- 3 pcechile guajillo séché, équeuté et épépiné
- 2 pcepiment ancho séché, équeuté et épépiné
- 4 gousseail, épluché
- 2 c. à s.pâte de roucou
- 0,25 tassevinaigre blanc
- 0,25 tassejus d'orange
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan, séché
- 1 c. à c.sel
garniture
- 0,5 pceananas, épluché, évidé, tranché d’un demi-pouce d’épaisseur
- 0,5 pceoignon blanc, finement haché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 2 pcecitron vert, en quartiers
service
- 12 pcetortilla de maïs
Matériel
grill ou grande poêle en fonte · sac refermable · mixeur · grand bol · planche à découper · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les piments guajillo et ancho dans un petit bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 20 min
Note du chef : Veillez à ce qu'ils soient complètement immergés pour une réhydratation uniforme.
- 2
Égouttez les piments réhydratés et transférez-les dans un blender avec l'ail, la pâte d'achiote, le vinaigre blanc, le jus d'orange, le cumin, l'origan et le sel.
Environ 2 min
- 3
Mixez la marinade jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide.
Environ 3 min
Note du chef : Une marinade lisse assure une répartition homogène des saveurs.
- 4
Placez l'épaule de porc finement tranchée dans un grand bol ou un sac refermable.
Environ 1 min
- 5
Versez la marinade préparée sur le porc en veillant à bien enrober tous les morceaux. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un porc plus tendre et plus savoureux.
- 6
Préchauffez votre grill ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Une surface bien chaude aide à bien saisir le porc.
- 7
Faites griller ou saisissez à la poêle les tranches de porc marinées par lots, avec les tranches d'ananas, jusqu'à ce que le porc soit cuit et légèrement grillé, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Environ 20 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ou le grill afin d'assurer une cuisson et une coloration homogènes.
- 8
Sortez le porc et l'ananas cuits sur une planche à découper. Hachez finement le porc en petits morceaux et coupez l'ananas en dés.
Environ 5 min
Note du chef : De petits morceaux de porc réguliers sont idéaux pour les tacos.
- 9
Réchauffez les tortillas de maïs sur une poêle sèche ou une plancha jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement toastées, environ 30 secondes de chaque côté.
Environ 5 min
Note du chef : Empiler les tortillas chaudes les aide à rester moelleuses.
- 10
Garnissez chaque tortilla chaude avec le porc al pastor haché et l'ananas en dés.
Environ 5 min
- 11
Garnissez d'oignon blanc finement haché, de coriandre ciselée et d'un filet de jus de citron vert frais.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 873,3kcal
- Protéines
- 47,2g
- Glucides
- 72g
- Lipides
- 46,1g
- Fibres
- 12,7g
- Sucres
- 16,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc et d'ananas al pastor dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez le porc dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis réchauffez les tortillas séparément.
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