Apfel-Tarte Tatin

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen.

2. 2

   Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die 24cm ofenfeste Pfanne oder Tarteform.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte kalt bleiben, damit er nicht klebrig wird.

3. 3

   In der ofenfesten Pfanne oder Tarteform die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Kristallzucker gleichmäßig über die geschmolzene Butter streuen.

5. 5

   Die Apfelviertel dicht an dicht in einer einzigen Schicht auf Zucker und Butter anordnen und so eng wie möglich einpacken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Apfelstücke mit der Schnittfläche nach oben platzieren, das wirkt schöner.

6. 6

   Den Zitronensaft über die Äpfel träufeln.

7. 7

   Die Äpfel auf dem Herd bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, oder bis die Mischung aus Zucker und Butter zu einem satten bernsteinfarbenen Karamell wird und die Äpfel beginnen weich zu werden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Äpfel nicht umrühren; die Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, damit die Karamellisierung gleichmäßig gelingt.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen.

9. 9

   Den ausgerollten Blätterteig vorsichtig über die Äpfel legen und die Ränder um die Äpfel und an den Pfannenrand hinunterstecken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Bei der Handhabung der heißen Pfanne vorsichtig sein.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.

    Etwa 30 Min.

11. 11

    Die Tarte Tatin nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: So kann das Karamell leicht fest werden und sich später besser stürzen lassen.

12. 12

    Einen großen Servierteller auf die Pfanne legen und die Tarte Tatin vorsichtig, aber zügig auf den Teller stürzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ofenhandschuhe verwenden, um die Hände zu schützen, da die Pfanne noch heiß ist und das Karamell sehr heiß sein kann.

13. 13

    Übriges Karamell aus der Pfanne über die Äpfel kratzen.

14. 14

    Warm servieren, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche.