Alfajores
Os alfajores são bolachas-sanduíche delicadas da América do Sul, normalmente recheadas com doce de leite. Estas bolachas amanteigadas, semelhantes a uma massa sablé, são feitas com amido de milho, o que lhes dá uma textura que se desfaz na boca. Costumam ser passadas por coco ralado para acrescentar sabor e um aspeto mais apelativo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 42 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 448 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
biscoitos
- 1,25 chávenafarinha de trigo
- 0,75 chávenaamido de milho
- 1 ccfermento em pó
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1,5 chávenamanteiga sem sal, amolecido
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 3 ungema de ovo
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 ccraspas de limão
recheio
- 1 chávenadoce de leite
guarnição
- 0,5 chávenacoco ralado
Utensílios
rolo de massa · filme plástico · espátula · assadeira · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio numa tigela média; reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Numa tigela grande, bater a manteiga sem sal amolecida e o açúcar granulado com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo.
Cerca de 5 min
- 3
Bater as gemas uma a uma, depois misturar o extrato de baunilha e a raspa de limão.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar gradualmente a mistura de ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando em velocidade baixa até incorporar apenas o necessário e formar uma massa macia.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante não misturar demasiado a massa.
- 5
Juntar a massa numa bola, achatá-la ligeiramente, embrulhá-la em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender e impede que as bolachas se espalhem demasiado.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 7
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa arrefecida até cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 3 min
- 8
Cortar círculos com um cortador redondo de bolachas de 1 1/2 a 2 polegadas e colocá-los no tabuleiro preparado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os restos da massa podem ser estendidos novamente uma ou duas vezes.
- 9
Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas, mas os centros continuarem pálidos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não devem cozer demasiado; precisam de se manter macios.
- 10
Deixar as bolachas arrefecer no tabuleiro durante alguns minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
- 11
Depois de frias, barrar uma quantidade generosa de doce de leite no lado plano de uma bolacha.
Cerca de 5 min
- 12
Cobrir com outra bolacha para formar uma sanduíche.
- 13
Passar as bordas dos alfajores recheados por coco ralado.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 448,1kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 46,2g
- Gordura
- 28,4g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 27,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os alfajores num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
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