Boules de pop-corn de Millie
Une gourmandise classique, sucrée et croustillante, préparée avec du maïs soufflé fraîchement éclaté et un sirop de confiserie maison. Ces boules de pop-corn sont parfaites pour les fêtes, les repas de fin d'année ou pour un en-cas ludique devant un film. Elles sont simples à préparer, mais demandent de la prudence lorsqu'on manipule le sirop de sucre chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 440 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 100 ggrain de maïs à popcorn
sirop
- 400 gsucre en poudre
- 160 gsirop de maïs léger
- 160 mleau
- 2 c. à s.vinaigre blanc
- 0,5 c. à c.crème de tartre
- 1 pincéesel
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 0,13 c. à c.bicarbonate de soude
Matériel
grand bol résistant à la chaleur · grande marmite ou machine à pop-corn · spatule · plaque de cuisson · papier sulfurisé · thermomètre à sucre · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites éclater les grains de pop-corn avec la méthode de votre choix, comme un appareil à pop-corn pour la cuisinière ou une machine à air chaud. Transférez le pop-corn éclaté dans un très grand saladier résistant à la chaleur, en retirant les grains non éclatés.
Environ 5 min
Note du chef : Un grand saladier est essentiel, car il facilite beaucoup l'enrobage uniforme du pop-corn sans en mettre partout.
- 2
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre cristal, le sirop de maïs clair, l'eau et le vinaigre blanc.
Environ 1 min
- 3
Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 3 min
- 4
Une fois à ébullition, ajoutez la crème de tartre et le sel, puis fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole en veillant à ce que la pointe soit immergée sans toucher le fond.
Environ 1 min
- 5
Poursuivez l'ébullition du sirop sans le remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du petit cassé, entre 135-140°C (275-285°F).
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de ne pas remuer évite la formation de cristaux de sucre. Au besoin, une légère rotation de la casserole assure une chauffe uniforme.
- 6
Dès que le sirop atteint la température cible, retirez immédiatement la casserole du feu.
Note du chef : Il est important d'agir vite, car le sirop continue de cuire et commence à durcir.
- 7
Incorporez délicatement le beurre non salé, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Le mélange va bouillonner et mousser.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, quelques gouttes peuvent être incorporées à ce stade.
- 8
Versez rapidement et avec précaution le sirop chaud en filet sur tout le pop-corn dans le saladier.
Environ 1 min
- 9
Utilisez une spatule beurrée ou une grande cuillère en bois pour soulever et mélanger délicatement le pop-corn jusqu'à ce qu'il soit bien et uniformément enrobé de sirop.
Environ 2 min
- 10
Laissez le mélange refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sans danger de le manipuler.
Environ 5 min
Note du chef : Le sirop reste très chaud, alors testez un petit morceau avant de le manipuler avec les mains.
- 11
Graissez légèrement vos mains avec du beurre ou un spray de cuisson pour empêcher le pop-corn d'y coller.
Environ 1 min
- 12
Prélevez une portion de pop-corn enrobé et pressez-la fermement pour former une boule, puis déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de papier ciré.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut travailler rapidement pour former toutes les boules avant que le mélange ne durcisse dans le saladier.
- 13
Laissez complètement refroidir les boules de pop-corn à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient fermes et ne soient plus collantes.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 439,9kcal
- Protéines
- 2,2g
- Glucides
- 100,5g
- Lipides
- 4,9g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 87,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique ou emballées individuellement dans du film plastique, à température ambiante.
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