Marillenknödel (Aprikosenknödel)
Diese traditionellen österreichischen Aprikosenknödel vereinen frische Aprikosen in einem zarten Kartoffelteig, werden dann gekocht und in gerösteten Semmelbröseln gewälzt. Sie sind ein köstliches und wohltuendes Dessert, das oft mit Puderzucker bestäubt serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 567 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Knödelteig
- 500 gKartoffel, mehlig kochend, geschält und gekocht
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 StkEi, groß
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 8 StkAprikose, entsteint
- 8 StkWürfelzucker
Panade
- 50 gButter
- 100 gSemmelbrösel
- 0,5 TLZimt, gemahlen
- 2 ELZucker
Garnitur
- 2 ELPuderzucker(optional)
Küchenutensilien
Kartoffelpresse · Schaumlöffel · große Bratpfanne · große Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten vollständig glatt sein, damit ein zarter Teig entsteht.
- 2
Das Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 3
Das Weizenmehl, das Ei und das Salz zu den abgekühlten Kartoffeln geben.
- 4
Die Zutaten vorsichtig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, da er sonst zäh wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf kann etwas mehr Mehl zugegeben werden.
- 5
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen.
Etwa 2 Min.
- 6
Jede Portion Teig in der Handfläche zu einer runden, dünnen Scheibe flach drücken.
Etwa 3 Min.
- 7
Jeweils eine entsteinte Aprikose in die Mitte jeder Teigscheibe setzen und einen Würfelzucker in die Öffnung anstelle des Kerns drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Würfelzucker schmilzt im Inneren der Aprikose zu einem süßen Sirup.
- 8
Den Teig vorsichtig um die Aprikose legen und vollständig verschließen, sodass eine glatte Kugel entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Im Teig sollten keine Risse bleiben, damit beim Kochen keine Aprikose ausläuft.
- 9
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Aprikosenknödel vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Bei Bedarf portionsweise kochen.
- 11
Die Hitze reduzieren und die Knödel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Etwa 10 Min.
- 12
Während die Knödel kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Semmelbrösel zur geschmolzenen Butter geben und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Semmelbrösel sollten genau beobachtet werden, damit sie nicht anbrennen.
- 14
Zimt und Zucker unter die gerösteten Semmelbrösel rühren.
Etwa 1 Min.
- 15
Mit einer Schaumkelle die gekochten Aprikosenknödel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 16
Die warmen Knödel in der Zimt-Zucker-Semmelbrösel-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
- 17
Die Aprikosenknödel warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 566,5kcal
- Eiweiß
- 13g
- Kohlenhydrate
- 97,9g
- Fett
- 13,9g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 30,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Aprikosenknödel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle erwärmen oder in der Pfanne leicht anbraten, bis sie durchgewärmt sind.
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