Ardenner Wurst
Eine traditionelle geräucherte Wurst aus Schweinefleisch aus der belgischen Ardennenregion, gewürzt mit Wacholder und Thymian. Dieses Rezept passt die klassische Methode für den Hausgebrauch an und ergibt eine feste, rauchige Wurst, die sich perfekt zum Aufschneiden und als Snack oder zu Brot eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg. 5 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 396 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gSchweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten und gekühlt
- 18 gKosher Salz
- 2,5 gPökelsalz Nr. 1
- 1 TLschwarzes Pfefferkorn, grob gemahlen
- 1 TLWacholderbeere, zerdrückt
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLKnoblauchpulver
- 1 Stknatürliche Schweinsdärme, ca. 3 Meter, mindestens 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
Küchenutensilien
Nadel · Küchenwaage · Fleischwolf · Wurststopfer · Räucherofen · große Schüssel · Fleischthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Teile des Fleischwolfs und eine große Rührschüssel für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Kalt gehaltenes Fleisch und kalte Geräte verhindern, dass sich das Fett verschmiert, und sind entscheidend für eine gute Wursttextur.
- 2
Die gekühlten Schweineschulterwürfel durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs in die gekühlte Schüssel wolfen.
Etwa 10 Min.
- 3
In einer kleinen Schüssel das Koschersalz, Pökelsalz #1, den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, die zerstoßenen Wacholderbeeren, den getrockneten Thymian und das Knoblauchpulver vermischen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Gewürzmischung über das gewolfte Schweinefleisch streuen und mit den Händen oder dem Rührblatt der Küchenmaschine mischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen, aber darauf achten, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und sich das Fleisch leicht klebrig anfühlt.
- 5
Die Schüssel abdecken und die Wurstmasse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Std.
- 6
Die eingeweichten Naturdärme unter fließendem Wasser durchspülen und dann vorsichtig einen Darm auf die Tülle des Wurstfüllers ziehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Vor dem Befüllen hängt ein kleines Stück Darm am Ende der Tülle hervor.
- 7
Die Wurstmasse in die Därme füllen und die Wurst beim Füllen spiralförmig aufwickeln. Zu 15-20cm langen Würsten eindrehen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Lufteinschlüsse lassen sich möglichst vermeiden, und falls doch welche entstehen, werden sie mit einer sterilen Nadel angestochen.
- 8
Die Würste für mindestens 12 Stunden oder über Nacht offen im Kühlschrank aufhängen, damit die Därme trocknen.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Eine trockene Oberfläche lässt den Rauch besser eindringen und sorgt für eine schönere Farbe der Wurst.
- 9
Den Räucherofen auf 90-95°C (200°F) vorheizen und die bevorzugten Holzchips, etwa Buche oder Eiche, hinzufügen.
Etwa 15 Min.
- 10
Die Würste räuchern, bis ihre Kerntemperatur 65°C (150°F) erreicht, was etwa 2-3 Stunden dauern sollte.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein Fleischthermometer hilft dabei, den Gargrad zuverlässig zu prüfen.
- 11
Die Würste aus dem Räucherofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
- 12
Die abgekühlten Würste einwickeln und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen, damit sich das Raucharoma vor dem Servieren abrundet und ausreift.
Etwa 12 Std.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 395,9kcal
- Eiweiß
- 28,7g
- Kohlenhydrate
- 0,5g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 0,2g
- Zucker
- 0g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Eingewickelte Würste im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt genießen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
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