Fattayah (petits chaussons sénégalais à la viande)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la levure sèche active, le sucre et le sel pour la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) pour activer la levure sans la tuer.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 10 min

4. 4

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 30 min

5. 5

   Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez le bœuf haché à la poêle et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'excès de gras peut être égoutté si nécessaire.

7. 7

   Incorporez l'oignon jaune et l'ail, puis faites cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

   Environ 4 min

8. 8

   Ajoutez le poivron rouge, le concentré de tomate, le curry en poudre, le poivre noir, le piment de Cayenne (si vous en utilisez) et le sel dans la poêle.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire la farce pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que les saveurs se soient bien mêlées.

   Environ 7 min

10. 10

    Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir légèrement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Laisser la farce refroidir évite qu'elle ne déchire la pâte par la suite.

11. 11

    Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 6 morceaux égaux.

    Environ 2 min

12. 12

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 6 pouces (15 cm) de diamètre.

    Environ 6 min

    Note du chef : Une épaisseur d'environ 1/8 pouce (3 mm) est idéale.

13. 13

    Déposez une généreuse cuillerée de farce de viande refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un petit bord tout autour facilite la fermeture.

14. 14

    Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce pour former une demi-lune, puis pressez les bords à la fourchette pour les sceller.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ce que les bords soient bien scellés pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture.

15. 15

    Faites chauffer l'huile végétale pour friture dans une casserole profonde ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).

    Environ 5 min

    Note du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement lorsqu'on le plonge.

16. 16

    Déposez délicatement 2-3 fattayah dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

    Environ 1 min

17. 17

    Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

    Environ 6 min

18. 18

    Retirez les fattayah à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

19. 19

    Servez chaud et régalez-vous.