Brasilianischer Milchreis

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Rundkornreis, das Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf vermengen.

2. 2

   Die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit nichts ansetzt oder anbrennt.

3. 3

   Die Vollmilch und die Kondensmilch zugießen und vorsichtig verrühren.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Ohne Deckel bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen und gelegentlich umrühren, weitere 20 Minuten lang, oder bis der Reis zart ist und die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Beim Abkühlen dickt der Pudding noch weiter an.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.

6. 6

   Die verquirlten Eigelbe temperieren, indem nach und nach eine kleine Menge des heißen Milchreises unter ständigem Rühren zu den Eigelben gegeben wird; anschließend die temperierten Eigelbe allmählich zurück in den Topf geben und dabei ständig rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So gerinnen die Eigelbe nicht.

7. 7

   Gut umrühren, damit sich die Eigelbe vollständig verteilen und der Pudding glatt wird.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Arroz Doce warm oder gekühlt in einzelnen Schalen servieren und mit gemahlenem Zimt garnieren.