Kamounia tunisina
Este estufado tunisino substancioso de carne de vaca e fígado é rico no sabor terroso do cominho. É um prato reconfortante, perfeito como prato principal, e costuma servir-se com arroz ou pão estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 556 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 250 gfígado de vaca, cortado em cubos de 1,25 cm
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 2 cscominho moído
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccpimenta caiena(opcional)
- 4 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O tacho deve estar bem quente antes de juntar a carne de vaca, para conseguir uma boa selagem.
- 2
Juntar a carne de vaca ao tacho e dourar de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos. Retirar a carne do tacho e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tacho não deve ficar demasiado cheio; se necessário, a carne deve ser selada em lotes.
- 3
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 5
Adicionar o concentrado de tomate, o cominho em pó, a paprika e a pimenta-caiena (se usar) ao tacho e cozinhar, mexendo sempre, durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 6
Devolver a carne de vaca dourada ao tacho. Deitar a água e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A carne de vaca já deverá estar a ficar tenra nesta fase.
- 8
Juntar o fígado de vaca ao tacho e continuar a cozinhar, tapado, durante mais 20 minutos, ou até a carne de vaca e o fígado estarem muito tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o fígado mais tarde evita que fique rijo.
- 9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: A kamounia fica excelente servida com cuscuz ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 556,2kcal
- Proteína
- 43,1g
- Hidratos de carbono
- 13g
- Gordura
- 37,4g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kamounia num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espesso.
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