Österreichisches Rindergulasch

Name: Österreichisches Rindergulasch
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: austrian
Ingredients: 800 g Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel geschnitten; 500 g gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 EL Schmalz; 3 EL Paprikapulver süß; 0,5 TL Kümmel ganz; 0,5 TL Majoran getrocknet; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Weißweinessig; 700 ml Rinderbrühe heiß; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses herzhafte österreichische Rindergulasch besteht aus zartem Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, paprikaintensiven Sauce mit reichlich Zwiebeln geschmort wird. Es ist eine wohltuende und aromatische Hauptspeise, perfekt für einen kalten Tag. Dazu passt knuspriges Brot oder Kartoffeln.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 682 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

800 gRindfleisch, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
500 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ELSchmalz
3 ELPaprikapulver, süß
0,5 TLKümmel, ganz
0,5 TLMajoran, getrocknet
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELWeißweinessig
700 mlRinderbrühe, heiß
1 ELTomatenmark
1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Schmalz in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf darf nicht überfüllt sein; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste.
3
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen, bis sie tiefgoldbraun und karamellisiert ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Farbe des Gulaschs, also nicht überstürzen.
4
Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Knoblauch einrühren. 1 Minute lang garen, bis alles duftet, dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbranntes Paprikapulver kann bitter schmecken, daher die Hitze moderat halten und ständig rühren.
5
Mit Weißweinessig ablöschen und dabei alle gebräunten Rückstände vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
6
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die heiße Rinderbrühe und das Tomatenmark einrühren.
Etwa 1 Min.
7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2.5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn das Gulasch zu trocken wird.
8
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Mischung verrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die Mehlmischung in das Gulasch einrühren und weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 15 Min.
10
Das Gulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
11
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder frischer Petersilie garniert.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 682,1kcal
Eiweiß: 39,8g
Kohlenhydrate: 21,9g
Fett: 49,7g
Ballaststoffe: 4,5g
Zucker: 6,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.