Österreichisches Rindergulasch
Dieses herzhafte österreichische Rindergulasch besteht aus zartem Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, paprikaintensiven Sauce mit reichlich Zwiebeln geschmort wird. Es ist eine wohltuende und aromatische Hauptspeise, perfekt für einen kalten Tag. Dazu passt knuspriges Brot oder Kartoffeln.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 682 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 800 gRindfleisch, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 500 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELSchmalz
- 3 ELPaprikapulver, süß
- 0,5 TLKümmel, ganz
- 0,5 TLMajoran, getrocknet
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELWeißweinessig
- 700 mlRinderbrühe, heiß
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schmalz in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf darf nicht überfüllt sein; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste.
- 3
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen, bis sie tiefgoldbraun und karamellisiert ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Farbe des Gulaschs, also nicht überstürzen.
- 4
Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Knoblauch einrühren. 1 Minute lang garen, bis alles duftet, dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbranntes Paprikapulver kann bitter schmecken, daher die Hitze moderat halten und ständig rühren.
- 5
Mit Weißweinessig ablöschen und dabei alle gebräunten Rückstände vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die heiße Rinderbrühe und das Tomatenmark einrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2.5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn das Gulasch zu trocken wird.
- 8
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Mischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mehlmischung in das Gulasch einrühren und weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 15 Min.
- 10
Das Gulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 11
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder frischer Petersilie garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 682,1kcal
- Eiweiß
- 39,8g
- Kohlenhydrate
- 21,9g
- Fett
- 49,7g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteGefüllte Tintenfische
Ein klassisches mediterranes Gericht mit zarten Tintenfischkörpern, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Reis, Kräutern und gehackten Tentakeln. Die Tintenfische werden in einer leichten Tomaten-Olivenöl-Sauce gebacken, bis die Füllung gar und aromatisch ist.
1 Std. 25 Min. 486 kcalBuchweizennudelsalat mit Sesam-Dressing
Dieser erfrischende Buchweizennudelsalat kombiniert Sobanudeln mit knackigem Gemüse und einem herzhaften Sesam-Dressing. Er ist leicht und dennoch sättigend und damit ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage.
38 Min. 301 kcalKlassische Bruschetta
Diese einfache, aber elegante Bruschetta besteht aus geröstetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben und mit frischen gewürfelten Tomaten, Basilikum und einem Schuss Olivenöl belegt wird. Sie ist die perfekte Vorspeise, um reife Sommerprodukte zu präsentieren.
20 Min. 293 kcalKnusprige Rolle mit Pepperoni-Salami
Eine ganze Pepperoni-Salami wird in blättrigen Hörnchenteig gewickelt und goldbraun gebacken. Diese einfache, herzhafte Rolle lässt sich perfekt in Scheiben schneiden und als beliebte Vorspeise servieren.
35 Min.Massaman-Curry mit Hähnchen
Dieses Massaman-Curry vereint reichhaltige Kokosmilch mit aromatischen Gewürzen, zartem Hähnchen und weichen Kartoffeln. Es ist ein wohliges, aromatisches Gericht, perfekt für ein gemütliches Abendessen.
1 Std. 1.207 kcalHähnchen mit Aprikosenglasur
Ein einfaches und köstliches Abendessen unter der Woche mit zart gebackenem Hähnchen in einer süß-säuerlichen Aprikosenglasur. Die Sauce karamellisiert im Ofen wunderbar und bildet eine aromatische Kruste.
1 Std. 15 Min. 604 kcalEinfache Burrata-Vorspeise
Diese mühelos elegante italienische Vorspeise bringt die luxuriöse Cremigkeit von Burrata zur Geltung, perfekt ergänzt von der süßen Frische reifer Kirschtomaten und dem aromatischen Duft von Basilikum. Ein einfacher Schuss hochwertigem Olivenöl und Balsamicoglasur hebt das Gericht auf ein neues Niveau und macht es zu einer idealen Vorspeise, die zugleich lebendig und sättigend ist.
25 Min. 271 kcal