Ayam Penyet (zerstoßenes frittiertes Hähnchen)

Name: Ayam Penyet (zerstoßenes frittiertes Hähnchen)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 25 g Galgant geschält und in Scheiben geschnitten; 1 Stk Zitronengras geputzt, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten; 10 g Kurkuma frisch, geschält und geschnitten; 4 Zehe Knoblauch geschält; 3 Stk Schalotte geschält; 1 TL Koriandersamen geröstet; 1 TL Salz; 500 ml Wasser; 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 8 Stk rote Chilischote frisch, entkernt für weniger Schärfe nach Belieben; 4 Stk Vogelaugen-Chili frisch (optional); 2 Zehe Knoblauch; 2 Stk Schalotte; 1 Stk Tomate mittelgroß, geviertelt; 0,5 TL Garnelenpaste geröstet; 0,5 TL Palmzucker gerieben; 0,5 Stk Limette entsaftet; 0,5 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 4 Stk frittiertes Tofu in kleine Stücke (optional); 4 Stk Frittiertes Tempeh in kleine Stücke (optional)

Ayam Penyet ist ein beliebtes indonesisches Gericht mit frittiertem Hähnchen, das leicht mit einem Stößel zerdrückt und dann mit einem würzigen Sambal serviert wird. Das Hähnchen mariniert vor dem Frittieren in einer aromatischen Gewürzpaste, wodurch zartes und geschmackvolles Fleisch entsteht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 861 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
500 mlWasser
500 mlPflanzenöl, zum Frittieren

Gewürzpaste

25 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
1 StkZitronengras, geputzt, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
10 gKurkuma, frisch, geschält und geschnitten
4 ZeheKnoblauch, geschält
3 StkSchalotte, geschält
1 TLKoriandersamen, geröstet
1 TLSalz

Sambal

8 Stkrote Chilischote, frisch, entkernt für weniger Schärfe nach Belieben
4 StkVogelaugen-Chili, frisch(optional)
2 ZeheKnoblauch
2 StkSchalotte
1 StkTomate, mittelgroß, geviertelt
0,5 TLGarnelenpaste, geröstet
0,5 TLPalmzucker, gerieben
0,5 StkLimette, entsaftet

Garnitur

0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten

Beilage

4 Stkfrittiertes Tofu, in kleine Stücke(optional)
4 StkFrittiertes Tempeh, in kleine Stücke(optional)

Küchenutensilien

tiefe Bratpfanne · Wok · Küchenmaschine · großer Topf · Kuchengitter · Messer · Mörser und Stößel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Galgant, Zitronengras, frische Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Koriandersamen, Salz) mit einer Küchenmaschine oder im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn nötig, hilft ein Esslöffel Wasser beim Mixen.
2
Hähnchenschenkel, Gewürzpaste und Wasser in einem großen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
3
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und gar ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Schmoren zieht viel Aroma ins Hähnchen und hält es saftig.
4
Während das Hähnchen köchelt, das Sambal vorbereiten. Die roten Chilis, die Vogelaugenchilis (falls verwendet), den Knoblauch, die Schalotten und die Tomate grob hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Chilis schützen Handschuhe vor Hautreizungen.
5
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Chilis, den Knoblauch, die Schalotten und die Tomate etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
6
Das angedünstete Gemüse in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben. Die geröstete Garnelenpaste, den Palmzucker und den Limettensaft hinzufügen.
Etwa 1 Min.
7
Die Sambal-Zutaten im Mörser zerstoßen oder mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Schärfe lässt sich mit der Menge der Chilis an den eigenen Geschmack anpassen.
8
Sobald das Hähnchen gar ist, aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Abtrocknen wird die Haut beim Frittieren knuspriger.
9
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt für die genaue Öltemperatur.
10
Die Hähnchenteile portionsweise vorsichtig frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten pro Portion.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und das Hähnchen wird labberig.
11
Das frittierte Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen.
12
Jedes Stück des frittierten Hähnchens auf ein Schneidebrett oder eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit Mörser und Stößel das Hähnchen vorsichtig ein paar Mal zerdrücken, damit sich das Fleisch löst, ohne es vollständig zu zerkleinern.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Zerdrücken ist charakteristisch für Ayam Penyet und hilft dem Hähnchen, das Sambal aufzunehmen.
13
Das zerdrückte frittierte Hähnchen mit einer großzügigen Portion hausgemachtem Sambal, Gurkenscheiben und optionalem frittiertem Tofu oder Tempeh servieren.
Küchentipp: Am besten sofort mit gedämpftem weißen Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

Kalorien: 861,3kcal
Eiweiß: 72,4g
Kohlenhydrate: 28g
Fett: 52,6g
Ballaststoffe: 5,6g
Zucker: 6,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Hähnchen und Sambal getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Hähnchen im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erneut erhitzen, bis es knusprig ist. Das Sambal kann vorsichtig erwärmt oder bei Raumtemperatur serviert werden.