Doce de leite
O doce de leite é um molho rico, cremoso e doce, semelhante a caramelo, feito ao cozinhar lentamente leite e açúcar. Esta confeção tradicional argentina é perfeita para barrar em torradas, rechear pastelaria ou saborear à colher.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 229 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 960 mlleite integral
- 200 gaçúcar granulado
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccextrato de baunilha(opcional)
Utensílios
frasco de vidro · colher de pau · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o leite gordo, o açúcar granulado e o bicarbonato de sódio num tacho grande de fundo grosso.
Nota do cozinheiro: Garantir que o tacho é suficientemente grande para evitar transbordar, pois o leite vai expandir.
- 2
Colocar o tacho em lume médio-alto e levar a mistura a fervura suave, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
Cerca de 5 min
- 3
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo e manter uma fervura muito suave. Não tapar o tacho.
Nota do cozinheiro: A chave é manter uma fervura lenta e constante; calor demasiado alto queimará o leite.
- 4
Continuar a ferver durante 1.5 a 2 horas, mexendo frequentemente, especialmente no final, para evitar que pegue e queime.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A mistura vai engrossar gradualmente e adquirir uma rica cor de caramelo. Raspar frequentemente o fundo e as paredes do tacho.
- 5
O doce de leite estará pronto quando tiver engrossado até uma consistência semelhante à do leite condensado e cobrir as costas de uma colher.
Nota do cozinheiro: Ter em conta que vai engrossar mais à medida que arrefece.
- 6
Retirar o tacho do lume e envolver o extrato de baunilha, se estiver a usar.
- 7
Verter o doce de leite para um frasco de vidro limpo e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente enquanto arrefece para obter uma textura mais lisa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 228,6kcal
- Proteína
- 5,1g
- Hidratos de carbono
- 40,9g
- Gordura
- 5,3g
- Açúcar
- 40,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o doce de leite num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou num tacho em lume brando, mexendo até obter a consistência desejada.