Paleo-Eiermuffins
Diese einfachen Eiermuffins sind eine praktische und gesunde Frühstücksoption, vollgepackt mit Gemüse und Eiweiß. Sie eignen sich perfekt zum Vorkochen und lassen sich mit den Lieblingszutaten ganz nach Geschmack anpassen. Warm oder kalt schmecken sie und sorgen für einen schnellen Start in den Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 189 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 12 StkEi
- 0,5 StkPaprikaschote, fein gewürfelt
- 1 TasseSpinat, gehackt
- 0,25 Stkgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,5 TLMeersalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für Einfetten
- 1 TLOlivenöl
Küchenutensilien
große Schüssel · Schneebesen · Ofen · Muffinform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Eine Muffinform mit 12 Mulden leicht mit Olivenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gut gefettete Mulden verhindern, dass etwas anhaftet.
- 3
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind.
Etwa 2 Min.
- 4
Paprika, Spinat und gelbe Zwiebel unter die Eimischung rühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte gleichmäßig verteilt sein.
- 5
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
Die Eimischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen gießen und jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung ist ungünstig, da die Eier beim Backen aufgehen.
- 7
18-20 Minuten backen oder bis die Eiermuffins gestockt sind und an den Rändern leicht goldbraun sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- 8
Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und die Eiermuffins vor dem Herauslösen aus den Mulden einige Minuten abkühlen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sobald sie etwas abgekühlt sind, lösen sie sich leichter.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 189,2kcal
- Eiweiß
- 15g
- Kohlenhydrate
- 3,2g
- Fett
- 13,1g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Eiermuffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle 30-60 Sekunden aufwärmen oder im Toasterofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
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