Kabeljau nach Biskaya-Art
Dieses klassische spanische Gericht zeigt gesalzenen Kabeljau, der langsam in einer reichhaltigen Sauce aus rehydrierten Choricero-Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Hauptgericht, das den besonderen Geschmack des gesalzenen Kabeljaus hervorhebt. Perfekt für ein besonderes Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 9 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 600 gStockfisch, mit Haut, mit Knochen
- 6 StkChoricero-Pfeffer, getrocknet
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 4 ELOlivenöl
- 250 mlFischfond
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 PriseSalz(optional)
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mit dem Entsalzen des gesalzenen Kabeljaus beginnen. Den Fisch in eine große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Wasser alle 3-4 Stunden wechseln. Bei sehr dicken Stücken kann das Entsalzen bis zu 24 Stunden dauern.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Das Wasser sollte stets kalt bleiben, damit der Fisch beim Entsalzen nicht gart.
- 2
Die Choricero-Paprika rehydrieren, indem sie in eine Schüssel gelegt und mit heißem Wasser bedeckt werden. Etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Etwa 30 Min.
- 3
Sobald sie weich sind, die Paprika aus dem Wasser nehmen und das Einweichwasser aufbewahren. Jede Paprika der Länge nach einschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei Schale und Kerne entsorgen.
Etwa 10 Min.
- 4
Nach dem Entsalzen den Kabeljau abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In portionsgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
- 5
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sehr weich und glasig dünsten, etwa 10-12 Minuten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Langsames Garen lässt die Zwiebel ihre Süße entfalten.
- 7
Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 2 Min.
- 8
Das herausgekratzte Fruchtfleisch der Choricero-Paprika in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Fischbrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce sanft zum Simmern bringen.
Etwa 3 Min.
- 10
Die Stücke des entsalzten Kabeljaus vorsichtig in die simmende Sauce legen. Der Fisch sollte größtenteils bedeckt sein.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und den Kabeljau 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fisch flockig und gar ist. Nicht zu kräftig rühren, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Sauce wird beim Kochen leicht eindicken.
- 12
Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Durch den gesalzenen Kabeljau ist möglicherweise nur wenig oder gar kein zusätzliches Salz nötig.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Kabeljau nach Biskaya-Art heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell wird es mit gekochten Kartoffeln oder knusprigem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kabeljau nach Biskaya-Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.