Chirashi-Sushi
Ein farbenfrohes und leicht zusammenzustellendes japanisches Gericht mit einer Schicht gewürztem Sushi-Reis, belegt mit einer bunten Auswahl an frischem, rohem Fisch und verschiedenen Garnituren. Es bietet den ganzen Geschmack von traditionellem Sushi, ohne dass gerollt werden muss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Reis
- 200 gJapanischer Kurzkornreis
- 240 mlWasser, zum Reis kochen
Essigwürzung
- 3 ELReisessig
- 1,5 ELKristallzucker
- 0,5 TLSalz
Toppings
- 100 gSashimi-Thunfisch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 100 gSashimi-Lachs, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 75 gGurke, geschält und gewürfelt
- 100 gAvocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 1 StkNori, dünn geschnitten
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Beilagen
- 2 ELSojasoße, zum Servieren
- 1 TLWasabipaste, zum Servieren(optional)
- 2 ELeingelegter Ingwer, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Reislöffel oder Spatel · kleiner Topf mit Deckel · Feinmaschiges Sieb · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den japanischen Rundkornreis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft, dann gründlich abtropfen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch gründliches Spülen wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
- 2
Den abgespülten Reis und das Wasser in einem kleinen Topf mit dicht schließendem Deckel vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 17 Min.
Küchentipp: Den Deckel beim Köcheln des Reises nicht anheben, da sonst Dampf entweicht und der Reis möglicherweise nicht gar wird.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit der Reis fertig dämpfen kann.
Etwa 10 Min.
- 4
Während der Reis ruht, Reisessig, Kristallzucker und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich alles gelöst hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung kann für ein paar Sekunden vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt werden, damit sich der Zucker schneller löst.
- 5
Den heißen Reis in eine große, nichtmetallische Schüssel geben. Die Würzmischung gleichmäßig über den Reis gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Holz- oder Glasschüssel verhindert eine Reaktion mit dem Essig, die bei Metall auftreten kann.
- 6
Mit einem Reisspatel oder Spatel die Würzmischung vorsichtig unter den Reis heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Dabei darauf achten, die Körner nicht zu zerdrücken.
Etwa 3 Min.
- 7
Den gewürzten Reis auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Er kann dabei mit einem Fächer aufgefächelt werden, um den Vorgang zu beschleunigen und ihm den traditionellen Glanz zu verleihen.
Etwa 15 Min.
- 8
Während der Reis abkühlt, alle Toppings und Garnituren wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Fisch im Kühlschrank aufbewahren, bis die Schalen angerichtet werden.
- 9
Den abgekühlten Sushi-Reis auf zwei Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 10
Den gewürfelten Thunfisch und Lachs, die gewürfelte Gurke und die in Scheiben geschnittene Avocado kunstvoll auf dem Reis anrichten.
Etwa 2 Min.
- 11
Mit in Streifen geschnittenem Nori, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer dazu servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Chirashi-Sushi schmeckt am besten sofort und sollte wegen des rohen Fisches nicht aufbewahrt werden.
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