Bánh Da Lợn (vietnamesischer gedämpfter Schichtkuchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die geschälten, gespaltenen Mungbohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die abgespülten Mungbohnen mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass sie schneller garen und eine glattere Konsistenz bekommen.

3. 3

   Die eingeweichten Mungbohnen abgießen und in einen kleinen Topf geben. So viel frisches Wasser hinzufügen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Mungbohnen sehr zart und leicht zerdrückbar sind.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

5. 5

   Überschüssiges Wasser von den gekochten Mungbohnen abgießen. Dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Kristallzucker, die Kokosmilch, die Tapiokastärke und das Reismehl für die Mungbohnenschicht in den Mixer geben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Alles glatt mixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Mungbohnenteig beiseitestellen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eventuell müssen die Seiten des Mixers einige Male heruntergeschabt werden.

8. 8

   In einer separaten großen Schüssel die Tapiokastärke, das Reismehl und den Kristallzucker für die Pandanschicht vermengen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Nach und nach die Kokosmilch für die Pandanschicht unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sicherstellen, dass alle trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben der Flüssigkeit hilft, Klümpchen zu vermeiden.

10. 10

    Den Pandan-Extrakt einrühren, bis der Teig gleichmäßig grün ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Menge des Extrakts lässt sich für die gewünschte Farbintensität anpassen.

11. 11

    Eine 20 cm runde oder quadratische Dämpfform mit Pflanzenöl einfetten. Einen Dampfgarer vorbereiten, indem der untere Teil mit Wasser gefüllt und bei hoher Hitze zum Kochen gebracht wird.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine Silikonform oder das Auslegen mit Backpapier kann das Herauslösen erleichtern.

12. 12

    Sobald der Dampfgarer heiß ist, die gefettete Form hineinstellen. Eine etwa 1 cm dicke Schicht des Pandanteigs in die Form gießen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Wasser im Dämpfer sollte kräftig kochen, bevor die Form hineingestellt wird.

13. 13

    Den Dämpfer abdecken und 5-7 Minuten garen, oder bis die Pandanschicht fest und durchsichtig ist. Sie sollte sich beim Berühren nicht klebrig anfühlen.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Garzeit jeder Schicht kann je nach Dämpfer und Hitze leicht variieren.

14. 14

    Eine etwa 1 cm dicke Schicht des Mungbohnenteigs auf die gegarte Pandanschicht gießen. Abdecken und weitere 5-7 Minuten dämpfen.

    Etwa 7 Min.

15. 15

    Weiter abwechselnd Pandan- und Mungbohnenteig in die Form geben und jede Schicht dämpfen, bis sie gestockt ist, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Mit einer Pandanschicht abschließen.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Jede Schicht sollte vollständig gegart sein, bevor die nächste dazukommt, damit sich die Schichten nicht vermischen.

16. 16

    Für die letzte Schicht 10-15 Minuten dämpfen, damit der gesamte Kuchen vollständig durchgegart ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber wieder herauskommen.

17. 17

    Die Form vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und den Bánh Da Lợn bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Er sollte nicht geschnitten werden, solange er noch warm ist, sonst klebt er und wird unordentlich.

18. 18

    Nach dem Abkühlen ein Messer leicht mit etwas Öl einfetten, damit nichts klebt, und den Kuchen in Rauten oder Quadrate schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Messer zwischen den Schnitten reinigen sorgt für sauberere Stücke.